窯洞釀佳味 匠心助振興

窯洞釀佳味匠心助振興

本網陜州區訊王紅權通訊員楊欣

工人在物流站點打包發貨 通訊員 楊 欣攝

清晨的陽光灑向河南省三門峽市陜州區的黃土塬，賈氏貢醋的生產企業河南抱樸生物科技有限公司廠區內，蘋果醋的香氣縈繞每個角落。11月4日，河南抱樸生物科技有限公司經理劉建業像往常一樣身著工裝，走進廠區深處的窯洞，洞內整齊排列的醋缸存放著正在發酵和釀好的蘋果醋，他俯身仔細觀察，手指輕觸醋衣，感受其韌性與濕度。“醋衣是自然發酵的‘活招牌’，也是我們賈氏貢醋的靈魂所在。”劉建業介紹。

記者采訪時正值“雙十一”備貨旺季，河南抱樸生物科技有限公司的生產車間一片繁忙景象。灌裝車間內，自動化生產線將蘋果醋注入條袋包裝，工人裝盒、貼標、打包一氣呵成。“從10月初開始，我們就加足馬力生產，目前庫存已準備到位。”劉建業指著堆積如山的發貨箱，臉上滿是自信。

這份自信，源于賈氏貢醋20余年的精耕細作。回溯企業的發展歷程，劉建業打開了話匣子：“賈氏家族自北宋年間用傳統工藝釀造柿子醋，近代主要為家庭作坊運營。賈氏貢醋傳承人張照杭得益于奶奶的傳授，在1995年首次嘗試制作柿子醋，并于2005年嘗試用蘋果釀醋。”河南抱樸生物科技有限公司在2016年注冊，并建成標準化廠區。2019年，“三門峽賈氏貢醋”被河南省民間文化遺產搶救工程專家委員會認定為河南老字號。如今，河南抱樸生物科技有限公司已成為陜州區農業產業化重點龍頭企業，擁有蘋果醋、柿子醋兩大核心產品線和11種規格產品，產品遠銷北京、上海、廣東等20多個省市。

在賈氏貢醋的生產體系中，引人矚目的便是其始終堅持以傳統工藝純自然發酵。劉建業帶著記者走進窯洞陳釀區，空氣中彌漫著淡淡的醋香。“原料入缸后，要先經過酒精發酵，再轉入醋酸發酵，整個過程需要經歷二十四節氣變化，成醋后存放窯洞進行陳釀。我們與市場同類產品最大的區別就是慢發酵，利用氣候變化進行發酵過程，后在窯洞里陳釀一年，打造好產品。”劉建業解釋，窯洞恒溫恒濕的環境，能讓醋酸菌保持活躍，促進微量元素的生成。

好工藝釀出好產品，好產品帶動好發展。賈氏貢醋的崛起，不僅帶來了顯著的經濟效益，更成為當地鄉村振興的“助推器”。河南抱樸生物科技有限公司常年與周邊村莊的果農簽訂收購協議，每年采購蘋果近100噸，幫助周邊果農持續提升收入。

作為豫西風味的代表，“我們不僅要做一瓶好醋，更要把陜州的味道傳得更遠。”劉建業表示。從一口老醋缸到現代化企業，從鄉村小作坊到豫西特色品牌，賈氏貢醋用匠心堅守傳統，用創新開拓市場，在歲月的洗禮中，書寫著傳統產業助力鄉村振興的新篇章。