眼下正值大白菜集中上市的時節,集市上隨處可見裝滿白菜的大車,成捆的白菜碼得整整齊齊,鮮嫩的綠葉裹著緊實的菜心,透著新鮮勁兒。這時候的白菜不僅價格實惠,口感也正好,是北方人囤菜的“黃金時期”,家家戶戶都會早早備好幾百斤,從初冬吃到來年開春,成了冬日餐桌上的“常駐菜”。
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囤白菜的方式里,腌制成酸白菜是不少人的選擇。選新鮮飽滿的白菜,先焯水燙至半熟,瀝干水分后碼進大缸,一層白菜一層食鹽,壓上重物密封好。經過時間發酵,白菜慢慢褪去原有的青澀,變成透亮的微黃色,酸香撲鼻。這樣腌好的酸白菜,脆嫩爽口,不管是炒肉、做湯還是包包子,都能解膩提鮮。下面就給大家分享這道正宗腌白菜的做法,跟著做,保證酸香濃郁、好吃又好看,讓你整個冬天都能享受到這份家常美味。
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今天用兩顆大白菜給大家分享一個正宗腌酸菜的做法,而且做法簡單快速,好吃又好做,一起來看看吧!
所需食材:大白菜,食鹽,
做法如下:
1 首先兩顆大白菜,先去掉白菜的根部,然后對半給它切開,再給它對半切開,把它切成這樣的四瓣就可以了。
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2 切好之后再準備一大盆清水,把白菜放在水中給它清洗干凈,清洗干凈以后,控干水分,先放一邊備用。
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3 在起鍋燒一鍋水,水開以后把白菜放入鍋里焯燙一下,燙至30-40秒就可以,不要燙的時間太久,太久的話這個白菜就熟了,燙好后迅速撈出來,放進大盆里控干水分。
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4 這個白菜放涼以后,把白菜里面多余的水分擠掉,擠干后先放在盆里備用。
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5 然后準備一個無水無油干凈的玻璃罐子,在罐子底部撒上一層食鹽,然后把擠干水分的白菜放在里面,用手按壓一下,每放一層,就是在上面撒一層食鹽,最后把散的葉子也塞進去,兩顆白菜裝了滿滿的一罐,這樣酸白菜就做好了,最后蓋上蓋子,密封起來腌制五天就可以吃了。
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