上海
眼下正值大白菜集中上市的時節，集市上隨處可見裝滿白菜的大車，成捆的白菜碼得整整齊齊，鮮嫩的綠葉裹著緊實的菜心，透著新鮮勁兒。這時候的白菜不僅價格實惠，口感也正好，是北方人囤菜的“黃金時期”，家家戶戶都會早早備好幾百斤，從初冬吃到來年開春，成了冬日餐桌上的“常駐菜”。
囤白菜的方式里，腌制成酸白菜是不少人的選擇。選新鮮飽滿的白菜，先焯水燙至半熟，瀝干水分后碼進大缸，一層白菜一層食鹽，壓上重物密封好。經過時間發酵，白菜慢慢褪去原有的青澀，變成透亮的微黃色，酸香撲鼻。這樣腌好的酸白菜，脆嫩爽口，不管是炒肉、做湯還是包包子，都能解膩提鮮。下面就給大家分享這道正宗腌白菜的做法，跟著做，保證酸香濃郁、好吃又好看，讓你整個冬天都能享受到這份家常美味。
今天用兩顆大白菜給大家分享一個正宗腌酸菜的做法，而且做法簡單快速，好吃又好做，一起來看看吧！
所需食材：大白菜，食鹽，
做法如下：
1 首先兩顆大白菜，先去掉白菜的根部，然后對半給它切開，再給它對半切開，把它切成這樣的四瓣就可以了。
2 切好之后再準備一大盆清水，把白菜放在水中給它清洗干凈，清洗干凈以后，控干水分，先放一邊備用。
3 在起鍋燒一鍋水，水開以后把白菜放入鍋里焯燙一下，燙至30-40秒就可以，不要燙的時間太久，太久的話這個白菜就熟了，燙好后迅速撈出來，放進大盆里控干水分。
4 這個白菜放涼以后，把白菜里面多余的水分擠掉，擠干后先放在盆里備用。
5 然后準備一個無水無油干凈的玻璃罐子，在罐子底部撒上一層食鹽，然后把擠干水分的白菜放在里面，用手按壓一下，每放一層，就是在上面撒一層食鹽，最后把散的葉子也塞進去，兩顆白菜裝了滿滿的一罐，這樣酸白菜就做好了，最后蓋上蓋子，密封起來腌制五天就可以吃了。
要是覺得這個腌制方法合心意，別忘了收藏起來，空閑時試試做，如果大家有更棒的腌制技巧，或有寶貴建議，都歡迎在下方留言關注，咱們一起交流探討。
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