廣東
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在粵西小城化州的街頭巷尾，糖水香是刻進DNA里的味道。綠豆沙、番薯糖水、椰汁馬蹄爽……近百種糖水不僅是舌尖上的享受，更是化州人“清熱潤燥”的生活智慧。2022年，化州糖水入選縣級非物質文化遺產，次年又躋身市級非遺名錄。
化州盛產甘蔗的地方，有豐富的糖資源，加上它氣候燥熱，非常需要滋潤，配有地道藥材或各種副食，可以清心火，降燥熱。家家戶戶都會煲糖水的傳統，讓這門手藝逐漸從廚房走向市井。鑒于對家鄉有著深深的熱愛，許多化州人在開糖水店時，喜歡用化州糖水店作為自己糖水店的店名，形成獨特的地域文化標簽。如今，“化州糖水”的招牌綻放在珠三角的大城小鎮，成為化州一道靚麗的流動名片。
糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。糖水材料有很多種，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼性，有的具有燥熱的特點。根據不同的主材料來配搭不同的輔料，能達到相輔相成的效果。代表品種包含馬蹄綠豆黑涼粉組合的“下火王”是明星產品——墨玉般的涼粉臥在碧綠的綠豆沙上，馬蹄碎如碎玉點綴其間，品相極佳，讓人垂涎欲滴。嘗后更讓人感慨名副其實的“下火”，功效一流。
化州糖水的真正生命力，始終藏在市井巷陌的煙火氣中。當夜幕低垂，糖水店的燈光次第亮起，這碗穿越百年的甘甜，仍在以最樸素的方式，滋潤著現代人焦渴的味蕾與心靈。老食客都懂，深夜煩躁難眠時，一碗溫熱的糖水下肚，比什么安慰都來得實在。
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