買豆腐時，挑“邊上”的還是“中間”的？區別很大，別再買錯了

買豆腐時，攤主一句 “要邊上的還是中間的？” 是不是讓你懵圈過？很多人隨口答 “隨便”，殊不知這兩種豆腐口感、用法差太多，選錯不僅毀了一道菜，還浪費錢！其實豆腐邊和中間的區別，全藏在壓制工藝里，再加上 3 個挑豆腐技巧，保證你每次都能買到新鮮好豆腐，做菜不翻車！

一. 邊上的豆腐：緊實耐煮，燉煎首選不碎爛

豆腐壓制時，模具四周的壓力最大，多余的豆腐腦會被擠到邊緣聚集，再經過高壓擠壓，水分被排得更徹底，所以豆腐邊質地特別緊實，密度高、韌性足，堪稱 “耐造款”。

這種豆腐最適合燉菜和煎制：比如做麻婆豆腐，煎的時候不容易碎，能保持完整形狀；燉排骨、燉雞湯時，久煮也不會散掉，還能充分吸滿湯汁的香味，一口下去扎實入味。要是用它做溜豆腐或豆腐湯，反而會顯得口感偏硬，不夠嫩滑，浪費了它的優勢。

二. 中間的豆腐：細嫩多汁，溜炒做湯超入味

中間的豆腐是整塊豆腐里的 “嬌貴款”，壓制時壓力均勻，多余的雜質和水分都被擠到邊緣，自身保留了更多水分，所以口感格外細嫩，入口順滑，甚至能吃出淡淡的豆香。

它的最佳吃法是溜炒和做湯：溜豆腐時，細嫩的質地能裹滿醬汁，一口下去軟嫩多汁；做豆腐蛋花湯，煮好后口感滑嫩，老人孩子都愛吃。但千萬別用它燉或煎，很容易煮碎成豆腐渣，還會讓湯變得渾濁，影響顏值和口感。

三. 3 個挑豆腐技巧，遠離變質 “問題豆腐”

除了選對邊或中間，學會挑新鮮豆腐更重要，記住這 3 招，再也不會買到變質的：

• 聞氣味：20 厘米外辨新鮮新鮮豆腐自帶淡淡的豆香，離 20 厘米遠就能隱約聞到。買的時候湊近聞一下，只要沒有酸味、餿味或其他異味，基本就是新鮮的；哪怕只有一點點怪味，也別買，大概率已經變質了。
• 摸手感：不粘手才是好豆腐豆腐是高蛋白食物，一旦變質，表面會分泌一層黏液，摸起來黏糊糊的，還會粘手。新鮮的豆腐摸起來干爽順滑，沒有異樣，手上還會殘留淡淡的豆香，這樣的豆腐可以放心買。
• 看顏色：白中帶黃才天然別被 “雪白豆腐” 迷惑！天然豆漿凝固成豆腐腦，是白中帶黃的色澤，壓制后水分減少，顏色會再黃一點。如果看到豆腐特別白，甚至白得發亮，很可能是添加了漂白劑，這種豆腐再便宜也別要，吃著不放心。

買豆腐的學問看似小，實則影響一道菜的成敗！記?。簾跫暹x邊，溜湯選中，再用 “聞、摸、看” 三招挑新鮮的，不管做什么菜都能事半功倍。下次再去菜場，別再說 “隨便” 了，精準選擇，才能吃出豆腐的最佳口感！