【人物故事】梁迪新：味傳英倫，情系僑鄉(xiāng)

一盤家鄉(xiāng)菜，一縷思鄉(xiāng)情。在英國(guó)倫敦喧鬧的街區(qū)里，梁迪新的餐廳Buddha restaurant格外顯眼，因?yàn)檫@是一間中國(guó)味十足的中餐廳——粵式茶樓式的布局、山水畫裝點(diǎn)其中，不由讓人以為回到了中國(guó)。梁迪新用烤鴨的焦香與叉燒的蜜色，織就了跨越國(guó)界的味覺紐帶。這里既是異鄉(xiāng)游子的心靈灶臺(tái)，也是西方食客探索東方文明的舌尖驛站。

作為英國(guó)江門五邑商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，梁迪新還帶領(lǐng)商會(huì)搭建起江門與英國(guó)乃至歐洲經(jīng)貿(mào)合作、文化交流的橋梁，以美食為紐帶，烹調(diào)出中英商貿(mào)往來的新滋味。

以“菜刀”立業(yè)的跨界突圍

1987年，18歲的梁迪新赴英投奔舅舅，從廚藝學(xué)徒起步。他拿起“華人三把刀”之一的“菜刀”，創(chuàng)辦了安福酒樓，做起了餐飲生意。在經(jīng)營(yíng)中，他秉持“食材新鮮為本，口味多元制勝”的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，并與時(shí)俱進(jìn)地推出許多中西合璧的新菜式，如英式醬汁搭配廣式燒臘，迅速俘獲了當(dāng)?shù)厥晨偷奈浮?/p>

梁迪新回憶，頂峰時(shí)，他在倫敦開了10多家餐廳和一家烤鴨廠。即便在全球經(jīng)濟(jì)下行的當(dāng)下，梁迪新還保留了兩家150平方米的餐廳，每家餐廳大概可以容納100人同時(shí)用餐，每逢周末都有許多當(dāng)?shù)厝四矫巴穱L中國(guó)菜。

在梁迪新的印象中，中國(guó)人的美食文化在異國(guó)他鄉(xiāng)顯得格外閃耀奪目。這一點(diǎn)從大部分華人在歐洲創(chuàng)業(yè)首選開餐館這件事上便可見一斑。“在那個(gè)年代，中國(guó)菜給我們?nèi)A人提供了安身立命之本。”梁迪新認(rèn)為，雖然30多年前，中國(guó)人在歐洲的地位還不是很高，但中國(guó)菜在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)聲名鵲起。

談及為何選擇開餐廳？梁迪新表示，“一方面，初來乍到，對(duì)周圍環(huán)境不了解，十分懷念家鄉(xiāng)菜，家鄉(xiāng)的味道給我們這些華人帶來了心靈的慰藉。另一方面，民以食為天，中餐館讓外國(guó)人認(rèn)識(shí)了文明古國(guó)博大精深的中華美食文化。”于是，跟著在英國(guó)的親戚和老鄉(xiāng)，剛到異鄉(xiāng)的梁迪新從打零工開始，學(xué)廚藝、打雜，為創(chuàng)業(yè)籌集了資本。

“中國(guó)菜很早便已進(jìn)入英國(guó)人的餐桌，但英國(guó)人習(xí)慣傳統(tǒng)定制菜，對(duì)經(jīng)常點(diǎn)的菜式情有獨(dú)鐘。”梁迪新告訴筆者，平時(shí)經(jīng)常有當(dāng)?shù)厝藭?huì)定制中國(guó)菜。在眾多中國(guó)菜品中，烤鴨最受歡迎。“餐廳每天都會(huì)銷售幾百只北京烤鴨。這個(gè)數(shù)量在眾多菜品中絕對(duì)是第一，甚至在英國(guó)的眾多外國(guó)美食中也能拔得頭籌。在周末餐廳爆棚時(shí)，當(dāng)?shù)厝四苷嫉?5％以上。”梁迪新說。

在中國(guó)菜的推廣上，梁迪新還另辟蹊徑，不斷創(chuàng)新，加入了很多西式元素。“加入了西方元素后，菜品變得更大眾化。”梁迪新透露，在眾多中國(guó)菜中，除了烤鴨，來自廣東的叉燒、糕點(diǎn)等都是當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的菜品。

梁迪新經(jīng)營(yíng)的中餐館出品的粵菜。

走進(jìn)梁迪新的餐廳，隨處可見的是中國(guó)山水畫的裝飾，顧客一看就知這是一家中餐廳。梁迪新說：“英國(guó)人比較喜歡香辣和香脆的美食，我們迎合當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)行了改良，在粵菜中加入了川菜和湘菜的元素。”因?yàn)椴┎杀婇L(zhǎng)的特點(diǎn)，Buddha restaurant成為了附近華人及華人社團(tuán)聯(lián)絡(luò)情感的聚會(huì)場(chǎng)所。

如今，英國(guó)年輕人的口味正在發(fā)生變化。“更多英國(guó)年輕人選擇嘗試不同的中華美食，體驗(yàn)中國(guó)各地的風(fēng)味。”梁迪新說，在餐廳的獨(dú)立網(wǎng)站上，他們會(huì)收到來自各個(gè)地區(qū)、各種膚色的食客留下的點(diǎn)評(píng)，餐廳也會(huì)根據(jù)這些建議進(jìn)行改良。

梁迪新（右）的中餐廳深受英國(guó)當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

舌尖上的跨洋紐帶

餐飲領(lǐng)域的成功，讓梁迪新更想把家鄉(xiāng)的美食、文化帶到英國(guó)。“出了國(guó)以后，才知道鄉(xiāng)情有多深。”梁迪新說。

2019年，梁迪新當(dāng)選為英國(guó)江門五邑商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，深感身上多了一份責(zé)任。他時(shí)常帶領(lǐng)商會(huì)成員回到江門，聯(lián)誼情感、尋找商機(jī)，搭建起江門與英國(guó)乃至歐洲經(jīng)貿(mào)合作、文化交流的橋梁。

2024年10月，梁迪新陪同江門市博物館訪英代表團(tuán)一行到英國(guó)倫敦明愛學(xué)院進(jìn)行交流訪問，雙方圍繞博物館文化傳播、文物保護(hù)、學(xué)術(shù)研究與教育合作等議題展開深入研討。

忙于個(gè)人事業(yè)、僑團(tuán)工作的同時(shí)，梁迪新經(jīng)常往返祖（籍）國(guó)，積極推動(dòng)中英兩國(guó)民間在科技文化、經(jīng)濟(jì)教育等領(lǐng)域的友好交流與合作。2025年，他組織英國(guó)江門五邑商會(huì)、英國(guó)五邑同鄉(xiāng)會(huì)、英國(guó)五邑青年會(huì)在倫敦舉辦江門市政府招商訪英座談會(huì)，聽取江門投資環(huán)境及發(fā)展前景推介。同時(shí)，他還充分挖掘豐富多彩的中華文化資源，以創(chuàng)新的文化交流模式和多元舉措，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化，推動(dòng)高質(zhì)量中英交流。2025年大年初六，他聯(lián)合社團(tuán)力量，在倫敦組織了大型慶祝新年活動(dòng)，把美妙絕倫的文藝表演盛宴呈現(xiàn)給觀眾，為繁榮當(dāng)?shù)囟嘣幕偬砑言挕?/p>

梁迪新（左一）受邀參加中國(guó)駐英大使館舉辦的新春活動(dòng)。受訪者供圖

江門是粵港澳大灣區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)地，這讓梁迪新看到了江門與英國(guó)在餐飲業(yè)的合作發(fā)展前景。“去年，我?guī)е虝?huì)執(zhí)委和副會(huì)長(zhǎng)回鄉(xiāng)考察，參觀了臺(tái)山市鰻魚基地、新會(huì)區(qū)陳皮基地，并考察了恩平、開平的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，讓我們備感興奮。”梁迪新說，近年來，江門發(fā)展日新月異，每次回鄉(xiāng)都能看到可喜的變化。

“江門米粉、新會(huì)陳皮、臺(tái)山鰻魚等農(nóng)產(chǎn)品在英國(guó)都很有名，很多家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品都非常適合在英國(guó)推銷。”梁迪新建議，英國(guó)和歐盟市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求相比中國(guó)更為嚴(yán)格，尤其強(qiáng)調(diào)食品成分的透明化管理。江門優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品可以借助價(jià)格優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化成分透明化與包裝國(guó)際化，打通英國(guó)乃至歐盟的商超渠道。他相信中華美食在英國(guó)一定大有可為。

來源：《中國(guó)僑都·江門》第89期 文/易航

世界江門青年大會(huì)

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