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儀征新集鎮(zhèn)方橋村戴圩組,住著香腸手藝人戴修定夫婦。
秋末冬初 ,儀征市新集鎮(zhèn)方橋村戴圩組的空氣中,彌漫著陣陣濃郁的肉香與香料氣息。58歲的戴修定夫婦正忙著手工灌制香腸、腌制咸貨,三十年如一日的堅守,讓這門傳統(tǒng)手藝成為當(dāng)?shù)啬晡独镒铛r明的印記。
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戴修定的手藝源自父母。兒時,每逢春節(jié),家中腌咸肉、灌香腸的場景是他最深刻的年味記憶。成年后,他從父母手中接過技藝,不僅嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)腌制工藝,更在口味上不斷創(chuàng)新。在傳統(tǒng)咸鮮微甜的基礎(chǔ)上,他陸續(xù)推出梅干菜、麻辣、五香等多種風(fēng)味,精準(zhǔn)適配老中青不同群體的喜好,讓老手藝煥發(fā)新活力。
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