“峨眉豆”的毒性有多強？曾家家戶戶都種，為何如今農村也基本不種了？

這個季節，正是峨眉豆大量上市的時候，別看氣溫低了，它耐寒性不錯，到了秋季天涼了反而結果最多了！

在幾十年前的農村，峨眉豆是家家戶戶菜園里的“標配”。藤蔓順著籬笆攀爬，紫白相間的蝶形花點綴其間，結出的扁長豆莢鮮嫩可口，無論是清炒、燜肉還是腌制咸菜，都是下飯的絕味。

可如今，即便在農村菜園，也難覓峨眉豆的蹤影。曾備受青睞的它，為何現在農民也不種了，這峨眉豆的毒性有多強呢？

峨眉豆學名扁豆，因為豆莢長得很像峨眉，所以得名峨眉豆！

這是一種在我國種植歷史悠久的蔬菜，很多人喜歡吃它，過去也廣泛種植，但是不少人卻不知它是有毒的，李時珍在《本草綱目》中也有記載，說它是有小毒的！

而峨眉豆的毒性主要來自凝集素和皂素，這兩種物質集中在豆莢和種子中，生吃或未煮熟時毒性最強。

凝集素會破壞腸道細胞，引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎癥狀，嚴重時還會導致脫水、休克；

皂素則會刺激消化道黏膜，讓人出現口腔發麻、咽喉腫痛等不適。

不過，峨眉豆的毒性并非“致命級”，且極易被高溫破壞——只要徹底煮熟煮透，比如清炒時炒至豆莢變軟、顏色變為深綠色，或燜煮超過15分鐘，毒性便會完全分解，食用起來十分安全。

過去農村之所以家家戶戶種峨眉豆，核心在于它“好養活、產量高，用處多”。峨眉豆適應能力極強，耐旱耐貧瘠，隨便撒一把種子在墻角、籬笆邊，不用精心打理就能枝繁葉茂，從夏末到霜降持續結莢，是補充蔬菜的“穩產作物”。

對于物資匱乏的年代，它不僅是餐桌上的常客，成熟的種子還能曬干儲存，來年春天煮粥、磨粉，甚至作為飼料喂養家禽，可謂“全身是寶”。

此外，峨眉豆藤蔓茂密，還能為菜園遮擋烈日，給番茄、黃瓜等作物遮陽降溫，是天然的“綠簾”，這種“一物多用”的特性，讓它成為農家菜園的“性價比之王”。

如今峨眉豆在農村逐漸消失，并非完全是因為它的毒性，而是多重現實因素的疊加。

首先是種植效益低，隨著農業種植結構調整，農民更愿意種植黃瓜、番茄、辣椒等市場需求量大、售價高的蔬菜，峨眉豆產量中等、售價偏低，自然被“邊緣化”；

其次是采收麻煩，峨眉豆需要及時采摘嫩莢，一旦成熟變老就口感粗糙，且藤蔓攀爬雜亂，采收時費時費力，如今農村青壯年大多外出務工，留守老人難以應對；

再者是飲食選擇多元化，超市里四季都能買到各類蔬菜，峨眉豆的“補充作用”不再重要，年輕人對這種“老味道”也缺乏情懷，種植意愿自然下降。

還有一個容易被忽視的原因，是毒性引發的顧慮。雖然煮熟后的峨眉豆無毒，但近年來偶爾出現的食用未煮熟峨眉豆中毒的新聞，讓部分人產生忌憚。

尤其是農村留守兒童和老人，可能因烹飪不當引發不適，這也讓一些家庭放棄種植。

其實，只要遵循“徹底煮熟”的原則，峨眉豆的毒性完全無需擔心，那些因中毒引發的擔憂，更多是烹飪習慣的問題，而非作物本身的“原罪”。

除此以外，就是在民間還有一種說法，就是說峨眉豆是發物，讓很多人對它敬而遠之，不僅不敢吃了，甚至連種都不想種了，因為種了自己不敢吃，送人也沒人要，產量高還吃不完，也會頭疼，索性就不種了！

如今在部分農村的老宅籬笆邊，偶爾還能看到幾株野生或零星種植的峨眉豆，紫花綻放時，總能勾起老一輩人的回憶。

它的退場，是農業現代化的必然，也是飲食多元化的體現，但這并不意味著它的價值被遺忘。

峨眉豆耐旱耐貧瘠的特性，至今仍有研究價值，其富含的膳食纖維和維生素，仍是優質的食材選擇。你們愛吃峨眉豆嗎？菜園子可還有種植它呢？