為什么“發(fā)達(dá)國家”的韓國還在食“草”？

韓國某食堂，只因中國留學(xué)生多拿一片肉，便用三種語言大肆批判。這一事件，讓不少人驚覺，這個頂著發(fā)達(dá)國家光環(huán)的國度，居然連“吃肉自由”都遙不可及。

起初，有人覺得嘲諷韓國吃不上肉，就像臺灣地區(qū)曾嘲笑大陸吃不起茶葉蛋一樣荒謬。可當(dāng)尹錫悅今年進(jìn)一步削減韓軍伙食，那還不如火鍋店小料區(qū)的用餐標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)曝光，不管是向來黑韓國還是吹韓國的人，都瞬間沉默了。

韓國人均GDP早在30年前就達(dá)到中國如今的水平，還是世界銀行認(rèn)證的發(fā)達(dá)國家。可為何直到現(xiàn)在，最基本的吃的問題都沒解決好？從韓國飲食中，我們能窺探出韓國發(fā)達(dá)國家身份到底有多少水分。

說韓國人吃不上肉并不準(zhǔn)確。實際上，韓國人均GDP長期遠(yuǎn)超中國，但在飲食結(jié)構(gòu)里，肉食占比始終比不上中國。這里的“始終”，可不是單指21世紀(jì)，至少從新中國成立后，朝鮮半島南部在吃這件事上，一直都顯得很摳搜。

很多人想否定韓國人吃不上肉，常用人均肉類消費量這個基礎(chǔ)數(shù)據(jù)反駁，其中傳播最廣的是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）給出的按國別年度肉類消費量。2022年數(shù)據(jù)顯示，韓國人均肉類消費量為78.5公斤，中國僅62.1公斤。單看這數(shù)據(jù)，似乎韓國人吃不上肉就是謠言。

不過，就算不質(zhì)疑聯(lián)合國的統(tǒng)計方式，單看其數(shù)據(jù)，也能發(fā)現(xiàn)韓國比中國多的消費量是怎么來的。

1946年12月，為促進(jìn)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展、讓人類免于饑餓，聯(lián)合國成立糧農(nóng)組織。為準(zhǔn)確掌握全球農(nóng)業(yè)發(fā)展，該組織定期統(tǒng)計各類農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)。從上世紀(jì)50年代起，每年發(fā)布農(nóng)業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，全球人均肉食消費量一開始就被納入統(tǒng)計。

據(jù)聯(lián)合國統(tǒng)計經(jīng)驗，肉類消費上限受與肉類產(chǎn)地距離和當(dāng)?shù)仫嬍澄幕绊懀孪迍t取決于經(jīng)濟(jì)水平。國家經(jīng)濟(jì)大幅增長，人均肉類消費量也會上升，但上限仍受飲食文化制約。經(jīng)濟(jì)相當(dāng)?shù)膰遥瑑H因飲食文化不同，肉類消費量也可能差距很大。

就像1990年，日本人均肉類消費量38.8公斤，當(dāng)時人均GDP與之相近的美國，人均肉類消費量高達(dá)112公斤。盡管日本人均GDP有水分，但聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)還表明，人均GDP達(dá)1萬美元左右時，多數(shù)國家肉類消費量達(dá)巔峰；此后飲食習(xí)慣從吃飽轉(zhuǎn)向吃好，很多國家肉類消費量會停滯甚至下降。

以日本為例，上世紀(jì)90年代初人均肉類消費量達(dá)40公斤后就停滯了，整個21世紀(jì)變化都不大。2022年，日本人均肉類消費量僅49公斤，遠(yuǎn)低于韓國。可在多數(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)上，日本又全面領(lǐng)先韓國。這說明，和韓國人相比，日本人不是沒肉吃，而是不愛吃肉。但看看韓國肉類消費量變化，就知道過去的韓國人，是真沒肉吃。

再看中韓兩國。2022年聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)，似乎證明韓國“吃肉上比中國、日本都闊綽。但往前看，就會發(fā)現(xiàn)韓國仍處于肉類消費快速增長期，韓國人對肉類的需求遠(yuǎn)大于供應(yīng)。

1980年，日本人均肉類消費量超30公斤，達(dá)如今的60%以上，而韓國只有12.9公斤，不僅低于當(dāng)時人均14.6公斤的中國，甚至不如朝鮮。當(dāng)時韓國人均GDP是中國4倍多，且此后近20年一直高速增長。

伴隨經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁增長，韓國肉類消費量也快速上升。2000年，韓國吃肉量首次超過日本。但發(fā)展20年后，韓國與中國的肉類消費量差距，韓國仍低于中國，從1980年的1.7公斤擴(kuò)大到2公斤。

實際上，盡管中韓人均GDP長期有3到10倍差距，但在肉類消費量上，1970年至2020年，韓國從未在聯(lián)合國統(tǒng)計口徑里贏過中國。直到中國肉類消費量見頂，發(fā)展方向轉(zhuǎn)向優(yōu)化消費結(jié)構(gòu)，長期缺肉的韓國，才在這一數(shù)據(jù)上接近并小幅度超過中國。

咱把目光落到普通人的生活里。如今，中國人的飲食追求已經(jīng)轉(zhuǎn)向各種不在統(tǒng)計范圍內(nèi)的動物內(nèi)臟，還有高級肉類加工品。可韓國呢，依然將炸雞奉為國菜。實際上韓國人在吃肉這件事上本就扣扣搜搜的，在吃菜甚至吃飯方面，和中國比起來，也是寒酸得很。

這背后的根源是什么呢？其實就藏在韓國虛高的GDP背后，那低得可憐的糧食自給率。比起人均GDP數(shù)據(jù)，糧食自給率才是決定一個國家能不能吃得好的關(guān)鍵因素。韓國就是個典型，GDP大幅飆升，糧食自給率卻大幅下滑。

在漢江奇跡拉開序幕前的20世紀(jì)60年代，韓國的糧食基本還能做到自給自足。但后來，大量農(nóng)業(yè)人口涌入城市，整體人口規(guī)模迅速膨脹，韓國的糧食自給率在1965年就降到了10%以下，而且此后一路走低。到2010年前后，韓國整體糧食自給率只剩下42%，像大豆、玉米、小麥這些主糧，幾乎全得依賴進(jìn)口，就連養(yǎng)殖用的飼料，也有76%是從國外進(jìn)來的。

2010年還不是谷底，2020年之后，韓國糧食自給率一度跌破20%。就連同樣面臨糧食問題的日本，自給率都比韓國高一倍。

由于糧食和肉類供應(yīng)不足，主要依靠進(jìn)口，而蔬菜因為保鮮成本太高，沒辦法全靠進(jìn)口。這就導(dǎo)致，除了白菜、大蔥、卷心菜這些能從中國就近采購的品種，其他蔬菜在韓國的價格高得離譜。5塊錢一根胡蘿卜、10塊錢一根黃瓜，在韓國都是平常價。某些季節(jié)，一個西瓜動不動就賣百來塊人民幣，這可不是天方夜譚。

雖說韓國平均工資比中國高好幾倍，可賺韓元花韓元，韓國人在食品上的負(fù)擔(dān)一點兒也不比中國人輕。更糟糕的是，韓國本土農(nóng)業(yè)協(xié)會為了防止韓國農(nóng)業(yè)垮掉，要求政府在限制農(nóng)業(yè)進(jìn)口的同時抬高農(nóng)產(chǎn)品售價。所以，即便進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品價格比韓國國內(nèi)生產(chǎn)成本低很多，但到了市場上，韓國人根本享受不到低價。

這些因素一疊加，再加上農(nóng)業(yè)協(xié)會勢力強(qiáng)大，最終的結(jié)果就是：韓國人在吃這件事上，處處都比不上中國人。韓國所謂的發(fā)達(dá)國家身份，在吃這方面，簡直是顏面盡失。其他發(fā)達(dá)國家也不想給韓國背鍋。與其說是發(fā)達(dá)國家這個概念有問題，不如說是韓國自己給發(fā)達(dá)國家抹黑。

在發(fā)達(dá)國家里，只要能做到開放農(nóng)業(yè)或者糧食自給其中一點，國民在食品方面就不會有太大壓力。就像老牌發(fā)達(dá)國家法國，人均GDP只比韓國高30%，但人家糧食自給率在主要大國里排第一。法國的蔬菜平均價格只有韓國的一半，上世紀(jì)末肉類消費量就突破了100公斤。還有新加坡，這個食品幾乎全靠進(jìn)口的發(fā)達(dá)國家，因為本土幾乎沒有農(nóng)業(yè)，也就沒有強(qiáng)勢的農(nóng)業(yè)協(xié)會，不用給農(nóng)業(yè)從業(yè)者兜底，所以在食品方面沒有韓國那么多限制。雖說新加坡的蔬菜水果價格也不便宜，但還是比韓國強(qiáng)得多。

這么看來，韓國人倒也不是窮得吃不起肉，但在吃這件事上，中國確實把食品問題解決得更好。

最后還有個挺有意思的數(shù)據(jù)。從2000年起，在聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計里，中國人均蔬菜消費量在世界上一直穩(wěn)居前三，甚至常常排名第一。中國人口還不到全球的五分之一，卻消耗了全球一半的蔬菜。不管是比中國富裕還是貧窮的國家，都沒法像中國這樣盡情吃菜。

所以當(dāng)我們以中國人的視角覺得韓國食品匱”時，也許不是韓國食品真的少，而是中國才是吃這件事上真正的發(fā)達(dá)國家！