浙江
天下至味，多半離不開煙火氣。而鹵味一物，是市井中的隱士，鍋灶上的禪師。鹵味的造化，在于它將平凡點(diǎn)化成神奇。牛肉、豆干、鴨頭、鳳爪，它們?cè)跐L燙的鹵湯中沉浮，漸漸染上琥珀色的光輝，吸收著五味精華，直至從外到里都透出那不可言傳的醇香。
鹵味之妙，首在觀色。食材浸潤(rùn)多時(shí)，盡褪蒼白本色，染上沉郁琥珀色，油光水滑地放在盤中，燈下觀之，竟似瑪瑙琥珀。那色澤非浮華外露，乃是滋味深沁肌理之證，誘人未食先涎。
香則更為霸道。八角、桂皮、花椒、丁香等香料，蒸騰出氤氳香氣。此氣穿街過巷，不循禮法，直搗鼻腔。
真入口時(shí)，乃知前番色香不過序曲。牙齒陷入豐腴肉質(zhì)的剎那，老鹵的香味轟然迸發(fā)。每一個(gè)鹵味，都被鹵汁浸透，盡是鹵香。連最是粗糲的雞胗鴨腸，亦服服帖帖，唯余脆嫩口感與無窮回味。
食鹵味是要放下架子的。鴨脖須得用手拿著，細(xì)細(xì)啃嚼，方能體會(huì)那骨肉之間的妙處；雞爪要耐心吮吸，將膠質(zhì)與鹵汁一同嘬入口中；即便是切成片的牛肉，也最好徒手取食，任那醬色的汁液沾染指尖，方才吃得痛快。
深鍋永沸，鹵味長(zhǎng)香。此味扎根于淳安的人間煙火，愈嚼愈有世情。那是屬于市井的滋味，也是屬于每個(gè)人的生活之味。
店 鋪 推 薦
（不完全版本）
老太婆雞爪
唐佬鴨鹵味
德興板鴨
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來源：淳安發(fā)布
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