廣東
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好吃的人，哪兒都想去
來了，坐會，喝杯茶。
“一鍋砂鍋粥，小小會發(fā)家。”
天氣轉(zhuǎn)涼了，心心念念的就是這一碗海鮮砂鍋粥。
蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有過多的烹調(diào)，卻好吃得幾乎鮮掉舌頭。
雖然都是粥，但在做法和味道上，潮汕砂鍋粥和廣州生滾粥卻是截然不同。生滾粥與砂鍋粥的不同，得從粥底講起。
廣州人煮白粥，務(wù)求米粒「爆花」，有綿滑糊口的質(zhì)感。
潮汕人就不一樣了，爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥，我們喜歡珍珠米，加水煮至「開花」，也就是米粒剛熟的狀態(tài)，熄火，讓余溫使粥熟透，并析出米油。
當(dāng)粥底熬到七、八成的時候，就要加入各種海鮮肉類提鮮，最經(jīng)典的必定是蝦蟹粥。在家里也可以自己做，就是要花點心思。
<個人覺得冬菜是靈魂>
等蝦蟹與白粥「纏綿」以后，米湯逐漸被蟹膏染成微黃，鮮味也融入進(jìn)了每顆米粒之中，這時，倒入香菜和冬菜，用大勺子拌勻，就可以搓手開吃啦~
砂鍋粥除了海鮮粥，還有很多不同的料，比如黃鱔粥、排骨粥、生魚粥等等~如果有朋友對海鮮過敏，點黃鱔排骨、鷓鴣雞肉也不錯，這些都是鮮味很突出的食材。
一直以來，潮汕人把粥稱作「糜」（mǐ，粵語讀音和「微」相同），日常生活中人們吃得最多的，是白糜配雜咸，或者香糜（加入蠔仔、豬骨的味粥）。
砂鍋粥是在改革開放后，潮汕人在香糜的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣深的地域特色，稍作改良而成的美味。
改良方面，像用了保溫效果更好的砂鍋煮粥；食材方面不局限于家鄉(xiāng)小海鮮，加進(jìn)了龜、鱉、蛇等廣東的特色野味。
今時今日，在香港、深圳、廣州，這些有大量家己人云集的城市，也能從中去探索潮汕飲食文化的精彩，吃到地道的潮菜，非常方便。
你們吃砂鍋粥喜歡下什么料呢？
非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。
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