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好吃的人,哪兒都想去
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來了,坐會,喝杯茶。
“一鍋砂鍋粥,小小會發(fā)家。”
天氣轉(zhuǎn)涼了,心心念念的就是這一碗海鮮砂鍋粥。
蝦蟹肉菜與米粥同煮,沒有過多的烹調(diào),卻好吃得幾乎鮮掉舌頭。
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雖然都是粥,但在做法和味道上,潮汕砂鍋粥和廣州生滾粥卻是截然不同。生滾粥與砂鍋粥的不同,得從粥底講起。
廣州人煮白粥,務(wù)求米粒「爆花」,有綿滑糊口的質(zhì)感。
潮汕人就不一樣了,爽口大米要落到胃袋才叫安心。平日里煮粥,我們喜歡珍珠米,加水煮至「開花」,也就是米粒剛熟的狀態(tài),熄火,讓余溫使粥熟透,并析出米油。
當(dāng)粥底熬到七、八成的時候,就要加入各種海鮮肉類提鮮,最經(jīng)典的必定是蝦蟹粥。在家里也可以自己做,就是要花點心思。
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<個人覺得冬菜是靈魂>
等蝦蟹與白粥「纏綿」以后,米湯逐漸被蟹膏染成微黃,鮮味也融入進(jìn)了每顆米粒之中,這時,倒入香菜和冬菜,用大勺子拌勻,就可以搓手開吃啦~
砂鍋粥除了海鮮粥,還有很多不同的料,比如黃鱔粥、排骨粥、生魚粥等等~如果有朋友對海鮮過敏,點黃鱔排骨、鷓鴣雞肉也不錯,這些都是鮮味很突出的食材。
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一直以來,潮汕人把粥稱作「糜」(mǐ,粵語讀音和「微」相同),日常生活中人們吃得最多的,是白糜配雜咸,或者香糜(加入蠔仔、豬骨的味粥)。
砂鍋粥是在改革開放后,潮汕人在香糜的基礎(chǔ)上,結(jié)合廣深的地域特色,稍作改良而成的美味。
改良方面,像用了保溫效果更好的砂鍋煮粥;食材方面不局限于家鄉(xiāng)小海鮮,加進(jìn)了龜、鱉、蛇等廣東的特色野味。
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今時今日,在香港、深圳、廣州,這些有大量家己人云集的城市,也能從中去探索潮汕飲食文化的精彩,吃到地道的潮菜,非常方便。
你們吃砂鍋粥喜歡下什么料呢?
非著名食客聚集地,帶你吃遍五洲四海。
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