福建
若問最近福鼎人養的
最特別的“寵物”是什么？
答案一定出乎你的意料
在許多福鼎人的家里
都藏著一處特別的“角落”
“角落”里養的不是觀賞魚
也不是綠植
而是缸、盆、桶里用水養著的年糕
為什么要養？
因為福鼎人囤年糕從不含糊
計量單位不是“條”而是“斤”
囤上幾十斤、上百斤都有可能
問及年糕保存秘訣
家里長輩們往往會說
將晾干后的年糕泡在水中
這樣保存的時間久
還能防止年糕開裂、保持口感
年糕諧音“年高”
寄托著人們對生活一年更比一年好的美好期許
臨近春節的一段時間
便是福鼎人囤年糕的高峰期
這段時間的年糕加工作坊
可謂是福鼎“排隊王”
在前岐鎮的年糕加工作坊里
總能聽到“嘎個”“嘎個”
“嘎個”
這是前岐方言中對制作年糕的表達
制作年糕的工序看似簡單
但你要經得住等！
浸泡粳米、碾粉、蒸粉、碾壓成型……
缺一不可
浸泡粳米
粳米清洗瀝水
碾粉
粳米粉加水攪拌
蒸粉
蒸熟的粉團
碾壓成型
剛出爐的年糕
米香撲鼻
輕輕一扯便能拉出長長的黏絲
“糯嘰嘰”的質感
讓人忍不住想立刻咬上一口
做完的年糕還需平鋪在竹排上
經過晾曬
才能裝袋回家
這份帶回家的美味
之后便會在餐桌上綻放萬般滋味
柴火煎年糕
年糕在福鼎人餐桌上堪稱全年“美食勞?！?/p>
不僅是年夜飯的主食選擇
也是平日里備受喜愛的美食
在前岐鎮
有一口老味道承載著無數人的回憶
——柴火煎年糕
用柴火煎好的年糕
外皮帶著淡淡的焦香，內里軟嫩彈牙
一個字：“香”
柴火煎年糕
年糕的家常吃法也是花樣百出
蒸完的年糕蘸著白糖吃
搭配花菜、肉絲炒著吃
加入本地海鮮煮著吃……
哪一種是你的最愛？
煮年糕 福鼎市餐飲烹飪與服務行業協會供圖
炒年糕
年糕雖平凡
帶來的滋味卻暖心
日子再忙，也別忘了吃塊年糕
嘗一口軟糯的甜，暖一份生活的甜
今年，你家也囤年糕了嗎？
福鼎市融媒體中心
文圖/編輯：林銹銹
審核：汪晶晶
監制：戴蓉
總監制：王良偉
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