“小雪吃三鮮，一年病不沾”，小雪時節(jié)，“3鮮”指的啥？該咋吃

順應時節(jié)食三鮮，健康舒適一整年

小雪時節(jié)，北風漸起，萬物開始收藏。民間常說"小雪吃三鮮，一年病不沾"，這句諺語道出了這個時節(jié)飲食調理的重要性。所謂"三鮮"，并不是固定的食材，而是指當下最新鮮、最當季的滋補佳品。

古人認為，小雪時節(jié)的"三鮮"既要能抵御寒氣，又要能滋潤內燥，達到陰陽平衡的養(yǎng)生效果。正如古籍所言："冬月宜食溫熱，然不可過于燥烈"，這正是冬季飲食的精髓所在。

經過多次嘗試，我發(fā)現(xiàn)了三道最能體現(xiàn)"小雪三鮮"養(yǎng)生智慧的時令菜肴，現(xiàn)在就來和大家分享。

冬筍板栗燒牛腩——山珍與時令的完美邂逅

這道菜匯聚了冬季三樣寶貝：冬筍清甜爽脆，板栗綿密甘香，牛腩溫潤滋補，三者相得益彰，既滿足味蕾享受，又能溫暖身心。

挑選食材：
冬筍要選筍殼緊實、基部切口鮮白的；板栗選外殼飽滿有光澤的；牛腩選帶少許筋膜的，口感更豐富。

烹飪心得：

1、冬筍預處理要到位。去殼后切滾刀塊，在沸水中焯燙2分鐘，撈出過涼。這一步能有效去除澀味，保留清甜口感。

2、板栗去殼有技巧。在板栗外殼劃十字刀，入沸水煮3分鐘，趁熱剝殼，內膜也能輕松去除。

3、牛腩燉煮很關鍵。切塊后冷水下鍋，加入姜片、料酒，中火慢煮至將沸未沸時撇凈浮沫。撈出后用溫水沖洗，不要用冷水，以免肉質收縮。

4、燒制過程分步驟：鍋中放少許油，將牛腩煎至表面微黃，加入冬筍、板栗，放入2勺生抽、1勺老抽、1塊冰糖，翻炒均勻后加熱水沒過食材。

5、轉小火慢燉1.5小時，至牛腩酥軟、板栗綿密。最后大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。

西蘭花香菇炒蝦仁——海陸雙鮮的清新之選

這道菜色彩明快，口感豐富。西蘭花富含維生素，香菇增添菌香，蝦仁提供優(yōu)質蛋白，是冬日里的一道清新美味。

準備食材：
新鮮蝦仁200克，西蘭花1棵，干香菇6朵，蒜末適量

制作要點：

1、蝦仁處理要細致。鮮蝦去殼留尾，用牙簽挑去蝦線，加入少許鹽、料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2、西蘭花分解有技巧。將整棵西蘭花倒置，用刀順著莖部切下小朵，這樣花冠完整不易碎。用淡鹽水浸泡10分鐘，能有效去除雜質。

3、香菇泡發(fā)要得法。干香菇用溫水泡發(fā)，水中加少許白糖，能加速泡發(fā)過程。泡發(fā)后的香菇水過濾留用，是提鮮的秘訣。

4、按順序下鍋很重要：先將蝦仁滑炒至變色盛出。用余油爆香蒜末，加入香菇翻炒出香，再放入焯過水的西蘭花。

5、倒入蝦仁，淋入2勺香菇水，快速翻炒均勻。最后加少許鹽、蠔油調味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

紅燒羊排——溫補御寒的冬日佳肴

羊肉性溫，是冬季溫補的首選。紅燒的烹飪方式讓羊排更加入味，肥而不膩，溫而不燥，特別適合小雪時節(jié)。

準備食材：
羊排800克，胡蘿卜1根、姜片、八角、干辣椒適量

烹飪技巧：

1、羊排預處理要去膻。切段后用清水浸泡2小時，中間換水2-3次。焯水時冷水下鍋，加入幾粒花椒，能有效去除膻味。

2、炒糖色是關鍵環(huán)節(jié)。鍋中放少許油，加入冰糖小火慢炒至棗紅色，立即放入焯好的羊排快速翻炒上色。這個步驟決定成品的色澤和風味。

3、放兩勺生抽、一勺半老抽翻炒上色，倒入適量開水（水要沒過羊排），加一勺料酒、大半勺蠔油，大火燒開后放入適量鹽，轉成中小火燉1個小時。燉好后放入胡蘿卜繼續(xù)燉15分鐘。最后放入少許雞精翻炒均勻，大火收汁即可。

4、燉好后放入胡蘿卜繼續(xù)燉15分鐘。最后放入少許雞精翻炒均勻，大火收汁即可。

養(yǎng)生小貼士

• 這三道"鮮"各有側重：冬筍板栗燒牛腩適合體質偏寒、需要溫補的人；西蘭花香菇炒蝦仁適合注重營養(yǎng)均衡的日常飲食；紅燒羊排則適合需要增強御寒能力的人群。
• 小雪時節(jié)進補要因人而異，體質偏熱者應適量食用溫性食材，可搭配白蘿卜、白菜等平衡。

在這個積蓄能量的季節(jié)，希望這些時令美味能為您帶來健康與溫暖。

本文由[江江食研社]原創(chuàng)，傳承飲食智慧，分享時令美味。歡迎關注、交流，一起品味季節(jié)的饋贈。