冬天頭號大補，勝過牛羊肉！中老年宜多吃，滋補養身體質壯

冬季是滋補養生的好時節，對于中老年人來說，合理飲食尤為重要。今天給大家介紹八道冬季頭號大補菜，它們的滋補功效勝過牛羊肉，中老年人宜多吃，能滋補養身，讓體質更壯實。

一、秋葵炒雞蛋

食材清單：秋葵150克、雞蛋3個、蒜2瓣、鹽少許、食用油適量。

制作過程：

1. 處理秋葵：秋葵洗凈焯水1分鐘（去除黏液口感更清爽），撈出切星形片。雞蛋加鹽打散。

2. 滑炒雞蛋：熱鍋少油倒入蛋液，炒至嫩滑后盛出。

3. 翻炒秋葵：余油爆香蒜末，加秋葵中火翻炒1分鐘，撒鹽調味。

4. 混合出鍋：倒入雞蛋輕輕翻勻，秋葵的脆嫩與雞蛋的香軟，口感超和諧！

二、咖喱胡蘿卜土豆

所需食材：黃心土豆2個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、雞胸150 g、日式咖喱塊50 g、椰漿50 ml、清水400 ml、色拉油適量。

步驟：

1. 土豆、胡蘿卜切2 cm滾刀塊，大小均勻易熟；洋蔥切絲，雞胸切丁，分別裝盤，咖喱講究“同熟同味”。

2. 熱鍋倒油，中火炒香洋蔥至透明邊緣微焦，甜味釋放，為咖喱奠定“底味”。

3. 下雞丁翻炒至變色，表面微金黃，鎖住肉汁，再倒入胡蘿卜、土豆繼續翻炒2分鐘，讓油脂包裹蔬菜。

4. 加清水沒過食材2 cm，大火煮沸后撇去浮沫，轉中小火煮10分鐘，蔬菜半熟，湯汁開始渾濁。

5. 關火，放入咖喱塊，攪拌至完全融化，再開小火慢煮5分鐘，湯汁逐漸濃稠，咖喱香開始占領廚房。

6. 倒入椰漿，顏色瞬間金黃誘人，小火續煮3分鐘，椰脂讓辣味更圓潤，孩子也能愉快接受。

7. 關火燜5分鐘，讓味道回滲，裝盤后淋一勺湯汁，土豆綿軟、胡蘿卜甜糯、雞肉吸飽咖喱，連汁都能拌光飯。

三、口蘑蒸鵪鶉蛋

準備材料：

口蘑8-10個、鵪鶉蛋8-10個、黃油一小塊、黑胡椒粉一點點、紅辣椒一根、蒜兩瓣、蔥花、蠔油半勺、雞粉少許、清水一大勺、食用油適量

做法：

1. 口蘑去蒂，凹口朝上擺進空氣炸鍋（或蒸鍋）。每個口蘑里打一個鵪鶉蛋，放一小塊黃油，再撒點黑胡椒。

2. 空氣炸鍋185度烤15分鐘左右，到口蘑軟了、蛋凝固就行。沒有空氣炸鍋的話，上鍋蒸也可以。

3. 紅辣椒切圈，蒜切末，和蔥花一起放碗里。加蠔油、雞粉，澆上熱油激出香味，再加一大勺清水攪勻。

4. 把調好的醬汁淋在烤好的口蘑上就好啦。

四、木耳燒豆腐

食材準備：

木耳 1小把（提前泡發）、嫩豆腐 1塊、蒜末 2瓣、小米辣 1根、蔥花 適量、豆瓣醬 1勺、生抽 1勺、蠔油 1勺、白糖 半勺、雞精 少許、水淀粉 適量

詳細步驟：

1、泡發好的木耳洗凈，放入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干備用。

2、鍋中放少許油，下入蒜末、小米辣爆香，加入1勺豆瓣醬炒出紅油和香味。

3、倒入適量清水，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖和少許雞精，攪拌均勻煮開。

4、水開后放入木耳和切塊的嫩豆腐，輕輕推勻，中小火燜煮3-5分鐘讓食材入味。淋入水淀粉，煮至湯汁微微濃稠即可關火，出鍋前撒上蔥花點綴。

五、紅燜羊排

食材列表：

羊排500克，胡蘿卜1根，白蘿卜半根，姜1塊，蔥1根，料酒、生抽、老抽、冰糖、八角1個，香葉2片。

制作過程：

1. 羊排焯水：羊排冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 炒香燜煮：鍋燒熱放油，下姜片、八角、香葉炒香，倒入羊排翻炒至表面微黃。加入料酒、生抽、老抽、幾粒冰糖翻炒上色。

3. 加水燜燒：加入足量開水，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。

4. 加入配菜：胡蘿卜、白蘿卜切滾刀塊，放入鍋中，加鹽調味，繼續燜煮20-30分鐘，至羊肉酥爛、蘿卜軟透，最后大火收汁即可。羊肉不膻，蘿卜清甜。

六、蓮藕花生豬骨湯

食材：

豬骨、蓮藕、花生、鹽

做法：

豬骨洗凈切塊，冷水下鍋焯水 3 分鐘，撇去浮沫后撈出瀝干；

蓮藕去皮切厚段，花生洗凈（無需泡發）；

將豬骨、蓮藕、花生一同放入高壓鍋，加入足量清水；

高壓鍋上汽后轉小火煮 15 分鐘，自然泄壓后，加適量鹽調味即可。

七、香菜炒肉絲

【食材】瘦肉 300g、香菜 1 小把、蔥姜蒜適量、干辣椒 3 個、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、黑胡椒粉少許、食用油 1 勺、蠔油半勺、白糖少許

【做法】

瘦肉切成均勻細絲，加料酒、1 勺生抽、黑胡椒粉、淀粉和食用油抓勻，腌制 10 分鐘鎖汁（加食用油能讓肉質更嫩滑不柴）。

熱鍋冷油，下入腌好的肉絲快速滑炒，至表面變色立即盛出備用，避免炒老。

鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜和干辣椒段，香味四溢時倒入炒好的肉絲。

加 1 勺生抽、蠔油、少許白糖調味，放入洗凈切段的香菜，大火快速翻炒 10 秒即可出鍋，鮮香十足超下飯！

八、黑豆豬蹄湯

食材：豬蹄 1 只、黑豆 100 克、紅棗、生姜、鹽適量。

做法：

1. 豬蹄洗凈切塊，焯水撈出。

2. 黑豆提前浸泡 3 - 4 小時，生姜切片。

3. 將豬蹄、黑豆、姜片、紅棗放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮 2 - 3 小時，直到豬蹄軟爛，加鹽調味。

這八道菜做法簡單，營養豐富，非常適合中老年人在冬季食用，讓他們在寒冷的冬天也能擁有健康強壯的身體。