今天是農歷十月初七日,民間傳統習俗涵蓋飲食養生、祭祀祈福、紀念慶典等多個方面,還因地域和歷史文化形成了一些獨特講究。北宋時期,農歷十月初七是宋太宗趙光義的生日,被定為 “乾明節”,屬于當時的宋圣節之一。當天朝廷會舉辦大型慶祝活動,群臣上殿慶賀,還有聲樂、歌舞表演助興,民間也會一同參與慶祝,呈現出熱鬧的節慶氛圍。這一天是佛教禪宗二祖慧可禪師的誕辰,慧可因 “立雪斷臂” 求法的典故被后人敬仰,部分佛教相關場所會在這天舉辦紀念活動,緬懷其為禪宗傳承所做的貢獻,傳承其修行精神。今天農歷十月初七日,記住“吃一面一肉,做一事”習俗,幸福安康過十月!
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一、吃一面:長壽面
民間將農歷十月初七這一天視作 “長壽日”,吃長壽面是核心食俗。面條細長不斷的形態象征 “長壽線”,寓意福壽綿長。食用時講究整根吃不切斷,搭配荷包蛋象征團圓,加青菜寓意生機。這一習俗相傳和漢武帝時期的典故有關,后人借長長的面條寄托對長壽的期盼。長壽面是人們在生日誕辰日經常吃的一種傳統面食,這也是祖祖輩輩傳下來的傳統食俗,一碗經典的長壽面,一碗中就只有一根面,特色就在于“一碗只有一根面,一鍋也是一根面,一根面要多長有多長!
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食材:面粉、胡蘿卜、鮮蝦、西蘭花、排骨、雞蛋、番茄沙司、鹽、枸杞、玉米淀粉
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做法:1、鮮蝦去掉蝦腺,洗凈后用料酒腌著。2、排骨洗凈后冷水下鍋,水開后撇去浮沫。3、玉米切好下鍋,姜拍扁一起放入,大火燒開后小火燉煮40分鐘。4、竹蓀用淡鹽水泡發15分鐘后,洗凈剪段,掰5小朵西蘭花洗凈,剩余20分鐘關火時,放入竹蓀一起燉煮,還剩10分鐘時倒入鮮蝦燉煮,關火前西蘭花下鍋燙熟,撇去浮沫,加適量鹽調味后出鍋。5、選取一根胖胖的胡蘿卜,選最粗的部分切四個圓片,刻出生日快樂或長長久久。6、面粉加適量鹽,可以讓面條更勁道,揉好面團之后,靜置30分鐘醒面。7、雞蛋一個打散,加少許鹽、玉米淀粉攪打均勻,平底鍋不放油,倒入薄薄的一層蛋液用小火兩面煎熟。8、選一個大小合適的飯碗倒扣在蛋餅上,摳出一個圓,裱花袋裝入適量番茄沙司,在雞蛋餅上面擠出一個壽字。8、面團醒好之后,用搟面杖搟成一個薄薄的面片,用手搓出一根長長的面條。9、鍋里加入水,燒開后下入面條,煮面時可以放少許鹽,面條更勁道。10、面條熟后撈起過涼水,面條裝到一個比較大的湯碗里,澆上鮮蝦排骨竹蓀湯湯底,碼上壽字蛋餅,長長久久胡蘿卜,湯里的鮮蝦、西蘭花,撒上枸杞裝飾,是不是很有寓意!
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二、吃一肉:姜母鴨
農歷十月初四日已入冬天,氣溫持續走低,人體需要溫補食材抵御寒氣。姜母鴨里的 “姜母”藥性足,能驅寒化痰、溫中止嘔;鴨肉可補虛勞、清肺熱,二者搭配燉煮后,能中和鴨肉的寒涼,起到氣血雙補、溫而不燥的效果。這種 “藥食同源” 的特性,讓它成為此時節理想的進補菜肴,吃完能讓人通體溫暖。
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食材:鴨子、姜、芝麻油、糖、生抽、老抽、米酒、冰糖、鹽
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做法:1、鴨子宰殺洗凈,鴨肉焯一下水,放一點姜片料酒,撇去浮末,煮3~5分鐘后撈出。2、生姜兩塊,大概半斤左右,洗干凈后切成姜片。3、起鍋,用50~70ml芝麻香油把姜片煸一下,中小火慢慢煸,也相當于在潤鍋,后續炒鴨肉也不會粘,直到姜的表面發皺、卷曲,開始上色,就把姜片撈出來,鍋里油留著。4、油熱下鴨肉翻炒,直至鴨肉表面略微上色,倒入姜片,翻炒,讓味道稍稍融合。5、轉最小火調味,加入生抽、老抽,把生抽的香味炒出來。6、加入米酒,放入冰糖、鹽,嘗一下味道,再適量補一點開水,沒過鴨肉表面即可。7、蓋上蓋子,最小火燉煮1小時,中間要不時回來查看、攪拌,水少了需要及時補充。可以用電飯煲的煲湯模式煮一小時,或者高壓鍋半小時,水分損耗少也很方便,如果壓完后湯汁比較多,再倒到鍋里進行收汁,時間一定要保證,否則鴨肉嚼不動,非常影響口味!8、時間到了以后,揭開鍋蓋,發現汁水已經很濃稠了,酒釀自帶調味,里面的糖煮久了,焦糖化上色很好看。大火稍微收一下汁,嘗嘗味道決定是否補鹽,糖就不需要補了,就可以裝盤了。9、超級誘人的顏色,連姜片都可以入口了,夾一塊,特別下飯!
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三、做一事:清掃家宅
民間有 “十月初七掃舍,掃去晦氣迎福氣” 的傳統說法。這天人們會重點清掃廚房的油污、臥室的雜物等,還會清理門口和陽臺,既能減少冬季門窗緊閉帶來的細菌滋生,又寓意掃除一年不順,迎接順遂生活。
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