“大雪封河,小雪封山”,大雪節氣過后,北方的天氣愈加寒冷。老輩人常說:“冬藏進補,順時而食”,大雪后人體陽氣收斂,腸胃功能減弱,進補不在于山珍海味,反而菜市場里常見的“冬日4寶”,最能貼合時節需求。
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作為在廚房摸爬滾打二十多年的“家庭廚子”,今天就把這四樣食材的地道做法分享給大家,每樣都有兩款菜譜,簡單易做還暖心暖胃。
第一寶是白菜,“百菜不如白菜”的老話可不是空穴來風。
我家每周必做的白菜粉條燉豆腐,是寒冬里的暖身神器。
選緊實的青口白菜,菜幫和菜葉分開切,菜幫切條,菜葉撕片;老豆腐切厚塊,煎至兩面金黃;粉條用溫水泡軟。
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熱鍋冷油,放姜片、蔥段爆香,先下白菜幫翻炒至透明,加生抽、老抽調味,倒入熱水燒開,放入煎好的豆腐和粉條,小火燉15分鐘,最后放入白菜葉,加鹽和胡椒粉,燉至菜葉變軟即可。
燉好的菜里,豆腐吸足了白菜和粉條的鮮香,外皮焦香內里軟嫩;粉條晶瑩剔透,裹著濃稠的湯汁;白菜葉軟嫩卻不爛,菜幫脆嫩帶甜,一口熱菜一口湯,渾身的寒氣都被驅散了。
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喜歡清淡口的可以試試蒜蓉粉絲蒸白菜。
白菜切去根部,從中間剖開,分成四瓣,焯水30秒后撈出擺盤;粉絲泡軟鋪在白菜上,蒜末用熱油爆香,加生抽、蠔油、少許糖調成醬汁,淋在粉絲和白菜上,蒸鍋水燒開后放入,大火蒸8分鐘,撒上蔥花即可。
蒸好的白菜保持著翠綠的色澤,粉絲吸足了蒜香和醬汁的鮮味,白菜脆嫩中帶著醬香,清淡卻不寡淡,特別解膩。
第二寶是包菜,也叫卷心菜,耐儲存又便宜,大雪過后囤上一顆能吃好幾天。
包菜富含纖維,口感脆爽,不管是清炒還是做餅都好吃。
最經典的手撕包菜,關鍵在“手撕”和“快炒”。包菜撕成大片,去掉硬梗;干辣椒剪段,蒜切片。
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熱鍋冷油,放花椒和干辣椒熗鍋,爆出香味后放蒜片,倒入包菜大火快炒1分鐘,加生抽、少許醋和鹽調味,繼續翻炒30秒即可出鍋。
炒好的包菜色澤鮮綠,口感脆爽,帶著花椒和辣椒的辛香,醋的酸味提鮮解膩,配米飯能多吃一碗。
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早餐想吃點不一樣的,就做包菜粉絲雞蛋餅。
包菜切細絲,粉絲泡軟切碎,加兩個雞蛋、一勺面粉、少許鹽和胡椒粉,拌勻成糊狀。
平底鍋刷油,舀一勺面糊攤成圓餅,中小火煎至兩面金黃。煎好的餅外皮金黃酥脆,咬開后能看到包菜的細絲和粉絲,帶著雞蛋的香氣,口感外酥里軟,配上一碗小米粥,暖胃又頂飽。
第三寶是香菇,有“山珍”的美譽,大雪后吃香菇能給身體補充能量。
香菇的香味濃郁,不管是炒菜還是燉湯都能提鮮。
我最愛的香菇扒油菜,是宴客必備的家常菜。香菇泡發后切十字花刀,油菜洗凈,根部削成錐形;油菜焯水后撈出擺盤,香菇焯水后瀝干。
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熱鍋冷油,放蒜末爆香,加生抽、蠔油、少許清水調成醬汁,放入香菇小火燜5分鐘,勾薄芡后將香菇和醬汁澆在油菜上。
擺好的油菜翠綠挺拔,香菇臥在中間,表面裹著透亮的芡汁,咬開后鮮汁四溢,油菜脆嫩,香菇軟嫩入味,鮮香味十足。
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冬天喝粥暖身,香菇雞肉粥再合適不過。
大米提前泡30分鐘,雞胸肉切小丁,用生抽和淀粉腌制10分鐘,香菇泡發后切丁。砂鍋里放清水和大米,大火燒開后轉小火煮30分鐘,加入雞肉丁和香菇丁,繼續煮20分鐘,加鹽和蔥花調味。
煮好的粥濃稠軟糯,雞肉細嫩,香菇的香味融入粥里,每一口都鮮香暖身,早上喝一碗,一整天都有精神。
第四寶是紅薯,“地下糧倉”名不虛傳,大雪后吃紅薯能提供充足的能量,還能緩解冬日干燥。
最經典的烤紅薯,是冬天的街頭“頂流”。選紅心紅薯,洗凈后用廚房紙擦干,在表面扎幾個小孔,放入空氣炸鍋,200℃烤30分鐘,翻面后再烤20分鐘。
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烤好的紅薯外皮焦皺發黑,輕輕一掰就裂開,露出橙紅的果肉,熱氣裹著甜香撲面而來,咬一口軟糯香甜,偶爾還會有流心的糖汁,燙得直呼氣卻舍不得松口。
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想換個花樣就做紅薯丸子。
紅薯蒸熟后壓成泥,加適量糯米粉和少許糖,揉成面團,分成小劑子搓成丸子,油溫六成熱時放入,炸至金黃撈出。
炸好的丸子色澤金黃,外皮酥脆,內里軟糯,帶著紅薯的甜香,撒上一層白糖,好吃到停不下來。
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大雪過后,這“冬日4寶”在菜市場隨處可見,價格親民卻營養豐富。順時而食,不僅能暖身暖胃,還能讓身體順應時節變化,精力充沛過冬天。
這些菜譜都是我反復琢磨的家常做法,沒有復雜的技巧,新手也能輕松掌握。
大雪過后,你家最常吃這四樣食物嗎?除了我分享的做法,你還有什么獨家秘方?比如我媽媽做的紅薯干就特別有嚼勁,香菇還能用來做香菇醬。
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