諸暨首功同山燒：那一抹江南緋紅，匠心所凝

在諸暨的山水深處，有一種酒，以紅為魂，以糯為骨，以古法為脈——它便是“首功同山燒”。得名于對每一道工序的“首重其功”，它不僅是同山燒中的品質標桿，更是江南地區少有的純高粱固態手工蒸餾酒。

水為酒之脈：三保里村的源頭清泉

首功同山燒的釀造基地位于三面環山的三保里村。山間清泉自石英巖層滲出，清冽甘甜，礦物質含量恰到好處。這里的水，村民世代直飲，也是釀酒中不可或缺的“活水”——它為酒體注入了清透的基底，更為后續的發酵與蒸餾提供了純凈的起點。

糧為酒之骨：只選本地糯紅高粱

首功同山燒對原料的堅持近乎執著：只用本地糯紅高粱。這種高粱雖然產量低、成本高，但糯性極強，淀粉結構特殊，能在緩慢的發酵過程中釋放出更豐富的風味物質。正如匠人所言：“雜糧如合金，雖堅不純；唯純糯高粱，方得酒之真味。”

工為酒之魂：手上功夫，步步見真章

蒸糧如繡花

一大鍋高粱，需反復淋水、觀察火候，確保每一粒均勻熟透，不夾生、不過爛。這不僅是體力活，更是經驗與耐心的考驗。

攤涼靠巧勁

因糯高粱黏性大，無法使用機械攤涼，全憑匠人一鏟一鏟手工翻動。在恰當的時機，以恰當的手法，讓熱氣散去，留住本甜。

拌曲定風味

酒曲依古法曬干、研磨，在適宜溫度下與高粱拌勻。首功所用酒曲不含糖化酶與防酸酶，全靠天然發酵，雖周期長、風險高，卻成就了酒體層次豐富的底蘊。

發酵見真功：時間慢釀，自然賦能

發酵，是首功同山燒最見功夫的環節。采用傳統“做巢工藝”，酒醅需在槽內發酵數日，再移入缸中，覆以棉被保溫。整個過程需時刻關注溫度變化，稍有不慎，整缸酒醅便會發酸。盡管出酒率低、周期長，但這樣的酒，口感柔中帶勁，醇厚飽滿，是速成工藝無法企及的。

蒸餾取精華：水火交融，掐頭去尾

上甑是一場默契的協作，發酵好的高粱需均勻鋪入甑中，形成通暢的“氣路”。蒸汽上升，遇冷凝而化酒，從猛烈至溫和，從80度逐漸走低。匠人依測度計接取中段酒液，舍棄酒頭酒尾，以保證酒質的純凈與安全。

那一抹紅：來自高粱殼的自然染色?

首功同山燒最引人注目的，莫過于它那獨特的紅色。這并非來自任何添加劑，而是將蒸餾所得的無色原酒，浸泡紅高粱殼，自然浸染而成。這是一種純物理的染色方式，安全、傳統，也成為了同山燒最直觀的身份印記。

封壇藏光陰：陶壇靜養，歲月成酒?

新酒雖成，尚未至臻。首功同山燒以陶壇為器，荷葉封口，黃泥固藏，置于陰涼地窖中進行二次發酵與陳化。時間在此慢了下來，酒體逐漸從烈轉為柔，從清冽走向醇厚。一壇藏了數年的首功同山燒，開壇即是歲月饋贈的厚禮。

在這個追求效率的時代，首功同山燒依然堅持著180天以上的釀造周期，以純高粱、全手工、無添加的釀造理念，守護著這一抹江南緋紅的純粹。它不只是一杯酒，更是一方水土的沉淀，是一代代匠人手掌之間的溫度與堅守。

若你舉起一杯首功同山燒，那紅色，是自然的贈禮；那醇厚，是時間的詩歌；而那回味，是江南山水與人文匠心共同寫下的——一段可以飲用的傳承。

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