一進(jìn)冬天,北方人就愛(ài)吃酸菜,這口家常味!酸白菜、白菜粉條、酸菜包子,最香的還得是酸菜燉肉,幾乎頓頓都想端上桌。
要說(shuō)腌酸菜,最近正是黃金時(shí)候,不早不晚,腌出來(lái)的味兒最正。咱不用腌太多,家里少做點(diǎn),夠嘗鮮就好。我腌的酸菜,酸甜里帶著點(diǎn)清脆勁,嚼著又脆又嫩,放久了也不容易壞,配啥吃都開(kāi)胃。
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喜歡這口的家人們,別等啦!趁著這好時(shí)候動(dòng)手試試,自己腌的酸菜干凈又夠味,冬天里燉鍋肉、包籠包子,一口下去全是滿足,趕緊做起來(lái)嘗嘗這份北方冬天的地道滋味吧!
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今天用白菜來(lái)腌酸菜,做法和訣竅都很簡(jiǎn)單,關(guān)鍵是酸的快,又脆又嫩,吃一年都不會(huì)壞。一起來(lái)看看吧!
所需食材,大白菜,花椒,白酒,
做法如下:
1 首先準(zhǔn)備曬兩天的白菜,去掉外面的老幫子不要,把白菜根部也切掉不要,【在家里自己腌酸菜,最好曬兩天,這樣酸菜酸的快,口感還脆】。再把白菜一分為四,給它切開(kāi),如果白菜里面有壞的或者不好的一定它清理掉,收拾干凈。
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2 接下來(lái)在鐵鍋里面,燒一大鍋開(kāi)水,再準(zhǔn)備一大盆的冷水放在一旁備用。等鍋里面的水燒開(kāi)以后,把白菜下入鍋燙一下,注意白菜根先下鍋,因?yàn)榘撞藥瓦@塊它的比較厚,所以要先把根部燙十幾秒后。
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3 再把整顆的白菜放入里面燙,燙白菜也是有技巧的,切記不要燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),大約30-40秒就可以,這樣既可以清除白菜上的細(xì)菌和蟲(chóng)卵,還可以加速白菜發(fā)酵,更快的吃上酸菜。
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4 白菜燙好后立刻放進(jìn)準(zhǔn)備好的冷水中過(guò)涼,這樣也可以提升酸菜清脆的口感。
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5 白菜充分的過(guò)涼后,把白菜的水分用力的擠干,擠干水分的白菜切成細(xì)絲,今天腌制的是酸菜絲,腌酸菜絲要比腌整顆的白菜快很多,而且腌好的酸菜絲吃起來(lái)也方便,撈出來(lái)就吃,特別的省事。
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6 這會(huì)兒來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)壇子,倒入適量白酒,白酒不僅能夠起到殺菌的作用,而且還會(huì)提香提味,腌出來(lái)的酸菜更加的脆爽可口,不易腐爛。
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7 然后把白菜絲放里面一層以后,再放幾粒花椒粒來(lái)增香,切好的白菜絲放壇子里面要一層一層的碼放,一層花椒一層白菜。【腌酸菜放花椒主要是起到一個(gè)去除異味的作用,所以花椒的量不用太多】。
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最后在上面壓一塊石頭,讓菜與菜之間空隙變小,壓出酸菜水分快速的發(fā)酵。腌酸菜里面的汁水能夠沒(méi)過(guò)酸菜就可以,耐心的等待幾天變酸,就可以美美的享用了。
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您要是覺(jué)得這個(gè)腌制法合心意,別忘了收藏起來(lái),空閑時(shí)試試做,如果大家有更棒的腌制技巧,或有寶貴建議,都?xì)g迎在下方留言,關(guān)注大豐,咱們一起交流探討。
小貼士:
給大家科普一下腌酸菜為什么要把白菜曬一下,腌酸菜提前把白菜曬1到2天,這樣是可以有效的去除大白菜當(dāng)中的部分水分,而且陽(yáng)光還有殺菌的作用,酸菜在發(fā)酵過(guò)程中就不會(huì)發(fā)霉起白沫了,這樣腌出來(lái)的酸菜口感不僅清脆酸爽,而且不易變質(zhì),既好吃又耐放。
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