廣東
都說廣東人喜歡吃雞，所謂無雞不成宴。在陽西，一道鹽焗雞制作技藝便入選市級非遺美食。這道地道的美食歷經三代人的傳承，摘得多項地方美食榮譽，成為當地美食文化里的一張閃亮的名片。
清晨，陽西粵香酒家的后廚已是一片忙碌。食材的精挑細選和初加工的細致打磨，都是后續鹽焗入味的基礎。
陽西鹽焗雞制作技藝市級非遺傳承人 陳明恩：
我們做鹽焗雞很嚴格的，第一，我們用的雞都是剛剛下蛋的小母雞，而且一定要散養的，散養的雞肉質緊實，很有彈性，吃著很香的，連骨頭都香。鹽一定要粗、要白，我們的鹽都是深海鹽。
粵香鹽焗雞之所以深受歡迎，在烹制上有其獨到之處。首先將粗鹽炒至燙手，再將處理干凈的雞填進粗鹽中，用熱鹽層層鋪蓋，持續燒火加溫，直至香氣四溢。
陽西鹽焗雞制作技藝市級非遺傳承人 陳明恩：
選好、殺好雞以后，我們不用晾干，也不用紙來包，因為一旦拿砂紙、錫紙來包，雞就變味了。不拿紙來包，鹽就滲透到雞里面，所以里面的骨頭都會香，而且能起到滋補的作用。
新鮮出爐的鹽焗雞色澤金黃，皮脆肉嫩，咸香適中，鮮美誘人。憑借對食材新鮮制作的堅守，以精湛的制作技藝加持，粵香鹽焗雞先后榮獲“陽江特色名菜”“陽西縣首屆十大名菜”“陽西粵菜師傅爭霸賽廚王”等多項市、縣地區美食稱譽，深受廣大食客青睞。作為市級非遺傳承人，陳明恩守著這門手藝已經整整38年。
如今，這份傳承的接力棒正一代代傳遞，制作者以“堅守、傳承、創新”守護同一份味道，讓粵香鹽焗雞在代代相傳中美名遠揚。
陳明恩的兒媳 易益妹：
我做鹽焗雞快30年了，我公公傳授給我的，現在要傳到我的女兒這一代了，她在網絡上銷售，能讓更多的人吃到我們家的鹽焗雞。
來源 | 民生12345 陽西縣融媒體中心
編輯 | 羅玉梅
審核 | 梁劍華 梁勝
終審 | 黃劉生
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