薄如蟬翼 匠心傳承——巨野縣谷莊非遺綠豆粉皮的守藝與興業(yè)之路

非遺工坊前，谷加起正忙著粉皮搬運(yùn)工作

晾曬粉皮

分級采收粉皮

粉皮旋制

壓制定型

日光下的粉皮晶瑩剔透

11月24日，記者走進(jìn)巨野縣大義鎮(zhèn)谷莊村的綠豆粉皮非遺工坊，淡淡的綠豆清香撲面而來。工坊中央的鐵鍋旁，第四代傳承人谷成杰正專注操作：他一手持勺舀起綠豆粉漿倒入銅鑼模具，另一只手輕轉(zhuǎn)模具，粉漿在高溫下迅速成型。短短幾秒鐘，一張薄如蟬翼、透如琉璃的綠豆粉皮便制作完成。旁邊的工作人員隨即上前，將成型的粉皮攤平在晾曬架上……

“這手藝看著簡單，每一步都得憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟆！惫瘸山芟蛴浾呓榻B，從綠豆浸泡、碾漿、洗濾、沉淀，到銅鑼旋制、起皮、晾曬、分級剪裁，八大工序均為手工完成，不依賴任何機(jī)械設(shè)備。采訪中，記者注意到他手腕處有淡淡的紅斑，詢問是否為燙傷。他笑著擺擺手說：“習(xí)慣了，祖輩傳下來的手藝，靠的就是這股耐性。”

在工坊一角，第三代傳承人谷加起正仔細(xì)查看剛晾曬好的粉皮。他向記者細(xì)細(xì)講述了這項(xiàng)技藝的傳承脈絡(luò)：“這手藝從清末民初就有了，最早是家庭作坊。我父親改良了制作工藝，并將手藝傳授給鄉(xiāng)鄰。到了我這一代，開始嘗試規(guī)模化生產(chǎn)。”今年63歲的谷加起，18歲就跟隨父親學(xué)習(xí)制作粉皮。如今，兒子谷成杰已順利接棒，使這項(xiàng)百年技藝有了新傳人，并成功入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

谷加起補(bǔ)充說，目前村里有3家生產(chǎn)戶、10多名從業(yè)者。大家按照“戶均日產(chǎn)量25公斤、年生產(chǎn)200天”的節(jié)奏作業(yè)，特意避開雨季集中生產(chǎn)，既保證了產(chǎn)品品質(zhì)，也形成了穩(wěn)定的生產(chǎn)模式。

過硬的品質(zhì)為谷莊粉皮贏得了良好口碑。“谷莊粉皮在咱們魯西南特別有名。我專門從市區(qū)開車過來，就是想帶點(diǎn)正宗的回去給家人嘗嘗。”正在工坊外等候購買粉皮的游客劉軍，提著剛裝袋的粉皮向記者感嘆，“這粉皮口感筋道，有純正的綠豆香。”如今，這門老手藝已走出鄉(xiāng)村，產(chǎn)品不僅覆蓋周邊縣區(qū)，還通過電商平臺(tái)銷往濟(jì)南、青島，甚至北京、上海等一線城市。

從最初的家庭作坊到如今的非遺工坊，從鄉(xiāng)鄰間的手藝相傳到產(chǎn)品走向全國市場，谷莊綠豆粉皮這門百年“小技藝”，正逐漸撬動(dòng)起“大市場”。它不僅鮮活留存了魯西南農(nóng)耕文明的記憶，為鄉(xiāng)村振興注入了實(shí)實(shí)在在的動(dòng)力，也為傳統(tǒng)手工藝的傳承與發(fā)展，提供了一份可借鑒的生動(dòng)樣本。

菏澤報(bào)業(yè)全媒體記者 李保珠