開車幾百公里也要吃！陽江這碗非遺騰鱔飯，到底有多絕？

在陽西縣溪頭鎮白土村，一碗騰鱔飯不僅是當地人餐桌上的家常美味，更是承載著地域美食文化記憶的非遺瑰寶。2022年，白土騰鱔飯制作技藝獲評陽江市級非物質文化遺產，這道融合了咸淡水風味的特色美食，一直深受廣大食客喜愛，早已成為溪頭鎮的一張“美食名片”。

騰鱔飯

白土村是臨海鄉村

在河海交匯處

水流沖積形成了大片灘涂

造就了獨特的咸淡水交匯環境

在灘涂里生長的野生騰鱔

以小魚小蝦為食

肉質比普通鱔魚更為緊實爽滑

騰鱔生性愛在淤泥中鉆洞

身體分泌的黏液非常濕滑

讓捕捉難度大大增加

當地漁民延續著祖輩

“潮漲放籠、潮退取籠”的捕撈方式

收獲多少得看天氣和運氣

這也讓每一條騰鱔更顯珍貴

白土村漁民 曾蘭菊：

一般要在樹腳下面才好抓一點，放籠子有時候運氣好能抓得多一些，運氣不好就一條都沒有。有時候能抓到兩斤到三斤。飯店收三兩到四兩以上，要長兩三年左右。大概110到120元一斤。

白土村民 張小姐：

我是本地人，我們從小到大常吃騰鱔飯，逢年過節或是家里來客人，肯定要上一鍋，這就是我們家鄉的味道。

外地食客 譚先生：

我對非遺美食很感興趣，所以開車開了好幾百公里過來這邊吃，味道確實非常滿意，尤其是騰鱔飯。

制作一碗地道的白土騰鱔飯

每一個步驟都暗藏“玄機”

第一個工序就是處理鮮活的騰鱔

細長、黏滑的生猛騰鱔處理起來

相當考驗師傅的經驗

干凈利落地完成這個工序絕非易事

飯店員工：

我開騰鱔已經40多年了，把刀磨鋒利，一砍到底，兩到三刀開一條，開好之后就要去掉內臟，這樣就比較好吃，那個鱔就不會有腥味。

取出鱔肉后

搭配瘦肉一同剁成肉粒

刀法要連貫

使鱔魚血最大程度保留

才能達到最佳的鮮美度

白土騰鱔飯制作技藝非遺傳承人 李苑清：

我們家的店已經開了43年，我已經做了二十幾年。騰鱔我們主要講究鮮，食材肯定要新鮮，每天都是現捕現做。火候也要拿捏好，炒肉要用大火炒出香味。

如何讓騰鱔飯

從餐桌走向更廣闊的舞臺

實現本土美食與農文旅的深度融合

成為白土村推動鄉村發展的

一個重要課題

白土村黨總支書記 劉陽升：

我們白土的旅游資源非常豐富，依托獨特的濱海風光和非遺文化，白土正在規劃打造“騰鱔文化體驗游”線路，游客可以跟隨漁民體驗捕鱔樂趣，和傳承人學習騰鱔飯制作技藝，還能搭配周邊的紅樹林觀光、趕海等項目，形成一站式的鄉村旅游體驗。

近年來

溪頭鎮借助各級媒體資源

加大本土文化和美食的宣傳推廣

擦亮“非遺美食”名片

讓騰鱔飯被更多人所知曉

從山海的自然饋贈

到美食制作者的匠心烹制

再到農文旅融合的全新探索

一碗騰鱔飯

不僅承載著一代又一代人的味覺記憶

更是傳統文化傳承與鄉村發展的希望

來源 | 民生12345 陽西縣融媒體中心

編輯 | 賴秀珠

審核 | 梁劍華 梁勝

終審 | 黃劉生