在陽西縣溪頭鎮白土村,一碗騰鱔飯不僅是當地人餐桌上的家常美味,更是承載著地域美食文化記憶的非遺瑰寶。2022年,白土騰鱔飯制作技藝獲評陽江市級非物質文化遺產,這道融合了咸淡水風味的特色美食,一直深受廣大食客喜愛,早已成為溪頭鎮的一張“美食名片”。
騰鱔飯
白土村是臨海鄉村
在河海交匯處
水流沖積形成了大片灘涂
造就了獨特的咸淡水交匯環境

在灘涂里生長的野生騰鱔
以小魚小蝦為食
肉質比普通鱔魚更為緊實爽滑

騰鱔生性愛在淤泥中鉆洞
身體分泌的黏液非常濕滑
讓捕捉難度大大增加
當地漁民延續著祖輩
“潮漲放籠、潮退取籠”的捕撈方式
收獲多少得看天氣和運氣
這也讓每一條騰鱔更顯珍貴
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白土村漁民 曾蘭菊:
一般要在樹腳下面才好抓一點,放籠子有時候運氣好能抓得多一些,運氣不好就一條都沒有。有時候能抓到兩斤到三斤。飯店收三兩到四兩以上,要長兩三年左右。大概110到120元一斤。
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白土村民 張小姐:
我是本地人,我們從小到大常吃騰鱔飯,逢年過節或是家里來客人,肯定要上一鍋,這就是我們家鄉的味道。
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外地食客 譚先生:
我對非遺美食很感興趣,所以開車開了好幾百公里過來這邊吃,味道確實非常滿意,尤其是騰鱔飯。

制作一碗地道的白土騰鱔飯
每一個步驟都暗藏“玄機”
第一個工序就是處理鮮活的騰鱔
細長、黏滑的生猛騰鱔處理起來
相當考驗師傅的經驗
干凈利落地完成這個工序絕非易事
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飯店員工:
我開騰鱔已經40多年了,把刀磨鋒利,一砍到底,兩到三刀開一條,開好之后就要去掉內臟,這樣就比較好吃,那個鱔就不會有腥味。

取出鱔肉后
搭配瘦肉一同剁成肉粒
刀法要連貫
使鱔魚血最大程度保留
才能達到最佳的鮮美度
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白土騰鱔飯制作技藝非遺傳承人 李苑清:
我們家的店已經開了43年,我已經做了二十幾年。騰鱔我們主要講究鮮,食材肯定要新鮮,每天都是現捕現做。火候也要拿捏好,炒肉要用大火炒出香味。
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如何讓騰鱔飯
從餐桌走向更廣闊的舞臺
實現本土美食與農文旅的深度融合
成為白土村推動鄉村發展的
一個重要課題
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白土村黨總支書記 劉陽升:
我們白土的旅游資源非常豐富,依托獨特的濱海風光和非遺文化,白土正在規劃打造“騰鱔文化體驗游”線路,游客可以跟隨漁民體驗捕鱔樂趣,和傳承人學習騰鱔飯制作技藝,還能搭配周邊的紅樹林觀光、趕海等項目,形成一站式的鄉村旅游體驗。
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近年來
溪頭鎮借助各級媒體資源
加大本土文化和美食的宣傳推廣
擦亮“非遺美食”名片
讓騰鱔飯被更多人所知曉
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從山海的自然饋贈
到美食制作者的匠心烹制
再到農文旅融合的全新探索
一碗騰鱔飯
不僅承載著一代又一代人的味覺記憶
更是傳統文化傳承與鄉村發展的希望
來源 | 民生12345 陽西縣融媒體中心
編輯 | 賴秀珠
審核 | 梁劍華 梁勝
終審 | 黃劉生
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