上海
在超市冷柜前駐足，拿起一盒標著“復原乳”的酸奶或牛奶時，你心里是否也曾掠過一絲猶豫？這個名字，聽起來總帶著點“次等”的意思，仿佛在說：我不是最初、最純粹的那一個。
我們對于標有“原漿”、“鮮榨”、“生牛乳”的食品都有一種說不清道不明的喜愛，認為這才是最好的！而復原乳這個經過脫水再復原的‘隱藏大佬’，卻總在被誤解。
若論出身，復原乳或許有點“委屈”。它的旅程，始與純牛奶相同的起點。都經過一番標準的凈化與殺菌，變身為奶粉，再還原成牛奶。
也正因這多出的步驟，它便有點“爭議”。大眾最關心的，莫過于營養。高溫脫水與復水的過程，的確會讓一些熱敏性的維生素，如B1、B6，有所折損。然而，請勿以此為其定性。牛奶的核心價值，在于提供優質的蛋白質與易于吸收的鈣質，但在復原乳中這兩種物質與純牛奶等毫無差別，損失微乎其微。所以將它貶為“毫無營養”，無疑是一種不負責任的夸張。
若跳脫出狹隘的營養學賬本，復原乳甚至有點“了不起”。它的存在，本身就是現代食品工業對自然局限的一種智慧回應。得益于它的耐儲存與便運輸，無論身在都市還是僻壤，人們都能以相對低廉的成本，獲得一份可靠的乳品補給。而且其出色的品質，也為蛋糕、酸奶等食品的生產提供了強大的品質保證，使它們的口感可以穩定如一。
所以，當我們再抱有偏見看待復原乳時，可以想象它的生產過程、它的營養價值、它的獨特優勢，或許真該為它道個歉，因為它不是拙劣的奶制品。
對復原乳的偏見也提醒我們，并非唯有“原初”才具價值。有時，那些歷經轉化、穿越風塵而來的，反倒沉淀出一種獨特而溫厚的底蘊。
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