在超市冷柜前駐足,拿起一盒標著“復原乳”的酸奶或牛奶時,你心里是否也曾掠過一絲猶豫?這個名字,聽起來總帶著點“次等”的意思,仿佛在說:我不是最初、最純粹的那一個。
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我們對于標有“原漿”、“鮮榨”、“生牛乳”的食品都有一種說不清道不明的喜愛,認為這才是最好的!而復原乳這個經過脫水再復原的‘隱藏大佬’,卻總在被誤解。
若論出身,復原乳或許有點“委屈”。它的旅程,始與純牛奶相同的起點。都經過一番標準的凈化與殺菌,變身為奶粉,再還原成牛奶。
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也正因這多出的步驟,它便有點“爭議”。大眾最關心的,莫過于營養。高溫脫水與復水的過程,的確會讓一些熱敏性的維生素,如B1、B6,有所折損。然而,請勿以此為其定性。牛奶的核心價值,在于提供優質的蛋白質與易于吸收的鈣質,但在復原乳中這兩種物質與純牛奶等毫無差別,損失微乎其微。所以將它貶為“毫無營養”,無疑是一種不負責任的夸張。
若跳脫出狹隘的營養學賬本,復原乳甚至有點“了不起”。它的存在,本身就是現代食品工業對自然局限的一種智慧回應。得益于它的耐儲存與便運輸,無論身在都市還是僻壤,人們都能以相對低廉的成本,獲得一份可靠的乳品補給。而且其出色的品質,也為蛋糕、酸奶等食品的生產提供了強大的品質保證,使它們的口感可以穩定如一。
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所以,當我們再抱有偏見看待復原乳時,可以想象它的生產過程、它的營養價值、它的獨特優勢,或許真該為它道個歉,因為它不是拙劣的奶制品。
對復原乳的偏見也提醒我們,并非唯有“原初”才具價值。有時,那些歷經轉化、穿越風塵而來的,反倒沉淀出一種獨特而溫厚的底蘊。
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