湖北
“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷。”這句流傳在鎮江的民謠，生動地描繪了當地一道極具特色的美食——鍋蓋面。這種看似不合常理的烹飪方式，背后卻蘊含著民間智慧的巧思，成為鎮江一道饒有趣味的食俗。
走進一家鍋蓋面店，最引人注目的便是那口大鍋。滾沸的面湯上，漂浮著一只小小的木質鍋蓋，隨著翻滾的湯水起伏轉動。這個小小的鍋蓋，正是鍋蓋面的靈魂所在。它一方面起到了加壓的作用，讓面條在鍋蓋周圍被均勻地煮熟，受熱充分；另一方面，木鍋蓋本身可能帶有的獨特木質香氣（如杉木），也會在煮制過程中微微滲入面湯與面條，增添一絲若有若無的自然風味。
鍋蓋面的面條也與眾不同，采用的是“跳面”。和好的面團由師傅坐在竹杠一端，反復跳躍壓制而成。這樣制作出的面條口感異常筋道，富有嚼勁。面條煮熟后，撈入調好醬油湯底的碗中，再配上長魚、腰花、肉絲等各式各樣的澆頭，一碗湯清面韌、香氣撲鼻的鍋蓋面便完成了。
品嘗鍋蓋面，吃的就是那份市井的活力與趣味。筋道的面條，鮮美的湯底，再加上那只在鍋里打轉的小鍋蓋所帶來的獨特鍋氣，共同構成了這道小吃獨一無二的魅力。它不僅是鎮江人日常的美味，更是游客必來體驗的、一道活色生香的風景。
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