河南
凌晨四點(diǎn)的蘇州，汪孟恭已在水產(chǎn)市場(chǎng)挑選活鱔。他的招牌「古法鱔絲面」堅(jiān)持現(xiàn)殺現(xiàn)做：鱔魚(yú)剔骨成絲，豬油爆香姜蒜后快炒，淋上黃酒與醬油勾芡。面條七分熟撈出，澆鱔糊、撒胡椒，最后潑一勺滾油，“刺啦”聲中香氣四溢。食客贊嘆：“鱔絲軟糯帶脆，醬汁裹滿面條，連湯底都想喝光。”汪孟恭說(shuō)：“鱔魚(yú)死后兩小時(shí)鮮味流失大半，必須爭(zhēng)分奪秒。”
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