湖北
當陽光漫過窗臺，在廚房臺面投下暖融融的光斑，最適合用一份酸甜鮮活的滋味，封存住季節的靈氣。自制檸檬凝乳的魅力，藏在指尖搓洗果皮的細致里，躲在蛋液與果酸交融的耐心間，更凝在每一口純粹無添加的清新中。
制作開始前，需要準備幾個新鮮的檸檬，這是風味的靈魂。檸檬先用細鹽仔細搓洗表皮，以去除可能存在的雜質并激發香氣。隨后，將檸檬對半切開，用力擠出豐沛的汁液，并用細網篩過濾掉果籽和果肉渣滓，得到純凈的檸檬汁。
取幾個雞蛋，磕入碗中，只需留下飽滿的蛋黃，用打蛋器輕輕攪打至顏色略為淺淡、質地均勻即可。接下來，將檸檬汁與細砂糖一同倒入盛放蛋黃的碗里，砂糖的量可以依據個人對酸甜的喜好來調整。將它們充分攪拌均勻，直至砂糖顆粒基本融化。
用一個大小合適的鍋，注入清水加熱至將沸未沸的狀態，轉為小火。將混合了檸檬汁和砂糖的蛋黃液碗坐于鍋上，隔水加熱。這個過程需要十足的耐心，必須用耐熱刮刀或勺子持續、緩慢地攪拌，讓熱量均勻地傳遞到每一寸液體中。
隨著溫度緩緩上升，鍋中的液體會逐漸變得濃稠，像絲綢般順滑，當攪拌能夠留下清晰痕跡，并能輕松覆蓋勺背時，便意味著凝乳已成功凝結。此時迅速離火，趁熱切入一小塊無鹽黃油，利用余溫攪拌至黃油完全融化、融入其中，這樣能使凝乳的口感更加潤澤綿密。待其自然冷卻后，裝入潔凈干燥的密封罐中，冷藏保存，風味更佳。
這樣一瓶自制的檸檬凝乳，色澤是溫暖的鵝黃，散發著純凈而熱烈的檸檬香氣。它可以涂抹在剛烤好的吐司上，可以充當蛋糕夾心，也可以簡單舀一勺兌入冰水或蘇打水中。每當打開罐子，那股撲面而來的清新，仿佛將整個江西春夏之交的陽光與微風都封存其中，成為一種簡單而實在的家的慰藉。
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