如何釀一杯能對話未來的酒？

當前，中國酒業面臨產能過剩與庫存高企、消費人群“斷代”與“分化”、“強品牌，弱產品”與價格泡沫等問題，破局的出路在哪里？這成為行業關注的焦點。

11月22日，在由《華夏酒報》主辦的首屆“中國酒業華夏論壇”上，與會嘉賓們圍繞“破局之道：當前市場的困局與出路”這一主題展開了討論。

本輪對話由和君咨詢副總經理、資深合伙人、酒水事業部總經理李振江主持，陜西柳林酒業集團有限公司總經理魏洪，云門酒業股份有限公司總經理、中國評酒大師、國家級白酒評委潘學森，名品世家酒業連鎖股份有限公司總經理陳現作為嘉賓出席。

堅持長期主義，就要成為它的過去、現在和未來

2025年前三季度，酒業整體承壓，預計第四季度還會出現小幅度波動，這是否意味著，酒業真的進入了困局？李振江從市場實際調研的情況，否定了這一觀點。

他指出，當前，中國白酒產業正式進入成熟期的第二階段。第一階段，名優品牌及頭部品牌集中，占全行業的80%-90%；第二階段，名優品牌集中于7個-8個，大部分二三線品牌走向沒落，但會涌現出一批有成長、有規模的區域性品牌。他用今年跑了12個省、去了50多個地市、重點調研了62家企業的數據，論證了這一觀點。

同樣，魏洪也認為，現在講困局這個話題太過沉重，任何一個事物在發展的過程中，都會經歷調整。白酒是一個充分自由競爭的產業，幾千年來，大家都在消費酒，全世界每個國家、每個民族，都有自己的酒，未來，酒產業一定會蓬勃發展。

在潘學森看來，在白酒行業的深度調整期，企業首先要有信心，沒有信心就不會去思考、不會去想辦法。

隨著白酒行業進入深度調整期，消費放緩、消費結構轉型，再加上今年的“禁酒令”、白酒終端開瓶率下降、年輕人消費白酒占比不足等因素，導致渠道壓貨嚴重、價格倒掛，但酒業長期向好的趨勢沒有變。

“行業好與不好，大家都要積極面對。長期主義的根本，是我們要成為它的過去、現在、未來。”李振江強調。

轉型發展為行業、企業提供破局之路

眼下，中國酒業面臨的處境，與之前中國汽車行業的處境相似。當做油車很難超過世界一線品牌時，車企便改做新能源，并成為全世界第一。

魏洪表示，汽車產業的發展給了我們很好的啟示，以柳林酒為例，2018年以后，企業才開始大幅度發展，作為酒業后來者，如何創新超越發展？我們借鑒了汽車行業的經驗，在堅持傳統技藝的基礎上進行工藝創新，研發出“酒海香”新品，并得到了行業專家及市場的好評。

所以，從企業的角度來講，大膽地擁抱變化，滿足多元消費需求，永遠是值得嘗試的。

魏洪建議，行業要長期發展，應該做好以下幾個堅持：一是堅持工藝的守正創新來保證產品質量，規劃增加大眾日常消費情景的產品；二是堅持重視直銷渠道，隨著物流鏈接、消費者的消費行為改變，未來，直銷渠道會日益成長。企業需要重視電商和零售渠道，從10年前開始，電商和零售渠道每年增長比例都超過了兩位數；三是堅持關注區域市場發展。近兩年，從面上來看，企業發展面臨巨大的壓力，但是，如果將市場下沉到具體的城市、縣級、重鎮市場等，還是存在大量機會的。

魏洪建議，企業需要積極發展酒旅融合，酒旅會成為消費種草、培養鐵桿粉絲直接、有效的方式。

對此，潘學森也有著相同的觀點。他提出，企業應該好好研究酒旅融合，云門春酒深度挖掘青州酒文化，打造青州主題公園、文化廣場等，與文化結合起來，取得了很好的效果。沒有文化的酒類產品，是走不出去的。

在經銷商庫存增加、消化困難的當下，潘學森給出的解決答案是：企業要及時調整思路，將經銷商和渠道的庫存處理完再發貨，這樣可以有效做到控量挺價。

同時，研發端必須與市場消費者相結合，從釀酒原料源頭，到生產智能數字化，再到低碳零碳綠色生態，與發展新質生產力緊密結合。此外，簡化產品包裝，降低產品成本，把經費用在酒質研究上。

關于白酒年輕化、低度化等問題，潘學森舉了一個例子：30年前，云門春曾計劃生產一款42度的產品，當時，有關負責人覺得42度太高，建議低度化，于是直接降到32度，沒想到產品一炮而紅，并暢銷至今。

當前，中國白酒國際化備受爭議，潘學森同樣用一個實例進行了解答。他發現，外國人到云門春酒廠參觀時，很喜歡喝中國白酒，且酒量很大，這是支撐白酒國際化的一個重要依據。

作為酒商轉型的代表，名品世家酒業連鎖股份有限公司從1998年成立，到2022年轉型做數字化，陳現從轉型和創新實踐的角度，分析了解決眼下酒業痛點的策略。

他認為，消費者對整個行業的貢獻最大，所以企業在轉型中，要為消費者創造價值。例如，名品世家運用區塊鏈技術建立新的平臺，平臺只做服務，堅持“三不碰”，即不碰產品、錢、客戶。從傳統的經銷商轉型為服務商，幫助酒廠、消費者、終端做價值重構。

創新與轉型的案例和創意，在本輪對話嘉賓口中反復出現，大家一致認為，當前，中國酒業面臨的困境是暫時的，悲觀者永遠正確，樂觀者永遠前行，勝利屬于行業的堅守者和創新者。

編輯：閆秀梅

校對：馬越

監制：王玉秋

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