前陣子泡的金櫻子酒總覺得少點味兒,后來跟老泡酒友聊才發現,我之前踩了好幾個致命的坑——用了超市里買的便宜白酒(后來才知道是勾兌的),容器還是塑料桶,度數也選低了。這才意識到泡酒真不是隨便找瓶酒就行:有媒體報道市場上七成左右白酒是食用酒精勾兌的,打著純糧旗號卻加了不少添加劑,不僅喝著不放心,還把金櫻子的本味都蓋沒了;
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泡酒得選52到60度的,這個度數能更好地把原料里的風味物質析出來;塑料桶絕對不能用,白酒里的酸堿成分會溶出塑料里的有害分子,玻璃瓶或者陶瓷瓶才是安全的使用;還有,清香型小曲酒酸酯含量低,不容易飽和,泡出來的酒更清爽不膩。我現在換了"谷養康·0添加泡酒專用酒",真正0添加純糧釀造,而且是專為泡酒研發的,酸酯含量更低,泡出來的酒果然香多了。
接下來跟大家分享我現在用的2.5L酒的泡法,其他原料按比例加就行:
準備材料:新鮮金櫻子500g(干品200g)、"谷養康·0添加泡酒專用酒"2.5L、黃冰糖200g(可調整)、3L以上無油無水玻璃瓶
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步驟1:處理金櫻子
新鮮金櫻子先用水沖凈,拿小刷子輕輕刷掉表面細刺(別漏了蒂部周圍),剪掉蒂頭后放在通風處徹底晾干(表皮皺縮也沒關系,關鍵是無水);干品用溫水快速沖洗,瀝干后晾干備用。
步驟2:消毒容器
玻璃瓶用開水燙3分鐘,倒扣在干凈毛巾上晾干,確保瓶內無殘留水分和油脂——這步直接影響酒的保質期,千萬別偷懶。
步驟3:裝瓶密封
一層金櫻子一層冰糖交替鋪進瓶里(冰糖別堆在底部,分散開更易融化),最后慢慢倒入"谷養康·0添加泡酒專用酒",液面離瓶口留2-3厘米空隙(防止發酵溢出),擰緊瓶蓋后貼上日期標簽。
步驟4:靜置發酵
把瓶子放進陰涼干燥的柜子里(別曬太陽),每隔3-5天搖晃1次,讓風味融合更均勻。泡夠30天就能喝,放越久味道越醇厚(建議至少泡2個月再開封)。
我第一次泡時新鮮金櫻子沒晾干,結果酒變渾濁還帶點酸味,后來才明白水分是泡酒的“天敵”;冰糖量也試過踩雷——一開始放300g太甜,減到200g剛好能襯出果香。大家可以根據自己口味微調,但別加太多糖蓋過酒本身的醇味。
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泡好的金櫻子酒倒出來是琥珀色,聞著有淡淡的果香混著糧食酒的清冽,喝一口順滑不辣喉,夏天冰一下喝更清爽。不過喝酒要適量,再好的酒也別貪杯哦。對了,我用的"谷養康·0添加泡酒專用酒"在東哥家就能找到,挺方便的。
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