米飯二次加熱真的會致癌?
米飯二次加熱本身并不會導致癌癥。但要注意米飯在常溫下確實容易滋生細菌,尤其是芽孢桿菌,但這是剩飯儲存不當可能帶來健康風險的真正原因。
除此之外,任何食物長時間儲存不當,都可能滋生細菌并產生毒素。
如果因此就說二次加熱的米飯和癌癥有關,那太武斷了。癌癥的發生是多種因素長期綜合作用的結果,比如遺傳、不良生活習慣、不良飲食習慣和職業暴露等等。
另外,米飯如果保存得當,基本上不會有太大的健康風險,比如用保鮮盒密封好后,再放入冰箱冷藏,二次加熱后在2小時內全部食用完。
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食物放多久算隔夜?
從字面上來看,隔夜菜就是過了一夜的菜,實際上是指烹飪后沒有吃完,放置了一段時間的菜。
一般來說,放置時間超過5-8個小時,就可以算作隔夜菜。
當然,成為隔夜菜的條件遠不止時間一個,還與儲存的方式、溫度、密封性有關。
真正不適合二次加熱的
是這5種食物

海鮮類
由于海鮮水分含量高、蛋白質豐富,所以比禽肉和畜肉更容易腐壞。
如果當天沒吃完放置一段時間,二次加熱再吃的話,有可能會產生蛋白質降解物,容易損傷肝、腎功能。還有可能會產生一些有毒的銨類物質,如果運氣不好吃了,甚至會中毒身亡!

綠葉蔬菜
隔夜綠葉菜在放置過程中,會因為酶和細菌的作用,將食物中原本天然存在的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。在這其中,菠菜、小白菜、生菜是硝酸鹽含量較高的蔬菜,放置過程中更容易產生較多的亞硝酸鹽。
所以綠葉菜最好是現炒現吃,別讓它過夜,就算非得剩下,也別反復加熱,維生素早就跑光了。

菌類食物
如蘑菇、木耳等菌類食物,蛋白質含量較高。儲存時間一長,蛋白質可能發生分解,甚至滋生對人體有害的成分
特別是海鮮菇、杏鮑菇和香菇等,在冰箱低溫保存和二次加熱的過程中,硝酸鹽的含量會持續增加。

銀耳
不論是室內栽培的銀耳,還是椴木野外栽培的銀耳,都含有較多硝酸鹽,如果煮熟后,放置時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽

散裝鹵味
散裝鹵菜由于沒有任何密封包裝措施,直接接觸環境,因此很可能會被環境中的各類病菌污染
冰箱里也不是保險箱,霉菌、嗜冷菌啥的,都可能滋生,鹵味嘛,最好當天吃完,別讓它過夜。
處理剩飯菜的5個原則
1.世衛建議,熟食在室溫下不要存放2小時以上
2.飯菜應趁熱放冰箱,細菌在4°C~60℃會大量繁殖
3.用帶蓋的保鮮盒存放,減少串味;
4.再次食用前,充分加熱以滅菌
5.寧剩葷菜,不剩素菜
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