北京
（人民日報健康客戶端記者 侯佳欣）最近，木薯糖水因“糯嘰嘰”的口感在社交平臺爆火，不少網友紛紛曬出自制成品。但與此同時，也有網友吃完后疑似出現“中毒”“嘔吐”等不適，一位網友吃完木薯糖水睡了14小時的發帖更是一度沖上熱搜，這是怎么回事？
“木薯的根、莖、葉中含有一種名為‘氰苷’的天然植物毒素，這種毒素在很多植物中都存在，比如白果、竹筍。氰苷有明顯苦味，是一種植物自我保護的機制。氰苷本身無毒，但是可以水解生成有毒的氫氰酸。”12月7日，科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱告訴人民日報健康客戶端記者，氫氰酸是一種作用迅速的細胞毒素，能抑制細胞呼吸，使人體組織和細胞無法利用氧氣，大劑量可以導致窒息性中毒。
小紅書上，多位網友曬出自制的木薯糖水。
“一些網友出現嗜睡、嘔吐等不適癥狀，具體原因要具體分析，不可一概而論。”鐘凱稱，木薯本身淀粉含量較高，再加入白糖熬成糖水，一碗下肚，血糖會在短時間內出現較大波動，也可能會導致犯困、乏力等。此外，對于兒童、孕婦、老年人以及本身消化功能較弱的人，若木薯處理不徹底，輕微的毒性也可能導致嘔吐等。
鐘凱提醒，食用木薯，一定要徹底煮熟，因為高溫加熱能破壞氰苷。加工后的木薯也應盡快食用，如需保存應及時冷藏，再次食用前須徹底加熱。
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