湖北
在北京的清晨，有一種味道能瞬間將你拉入這座古都最市井的煙火氣中——那便是豆汁配焦圈的獨(dú)特組合。走進(jìn)胡同口那些老早點(diǎn)鋪，一股似餿非餿的酸醇?xì)馕侗銜?huì)撲鼻而來(lái)，初聞?wù)咄櫭迹@正是老北京人魂?duì)繅?mèng)繞的早晨序曲。
豆汁并非豆?jié){，它是綠豆制作粉絲、淀粉后剩余的發(fā)酵液，經(jīng)過(guò)沉淀和熬煮，呈現(xiàn)出灰綠的顏色和獨(dú)特的酸澀口感。老師傅熬豆汁講究火候，需用小火慢煨，防止糊底，還要時(shí)不時(shí)揚(yáng)湯止沸，讓水淀粉充分融合，最終成就一碗濃稠滑潤(rùn)、酸中帶香的漿液。喝豆汁是一門學(xué)問(wèn)，不能細(xì)品，得沿著碗邊轉(zhuǎn)著圈地吸溜，初入口的酸烈之后，回甘便慢慢浮上舌尖。
與豆汁形影不離的是焦圈，這是一種色澤深黃、形如手鐲的油炸面食，酥脆得掉渣。地道的吃法是，將焦圈掰成小塊，泡入滾燙的豆汁中，讓其吸飽汁液，外軟內(nèi)仍保有一絲脆韌，口感層次瞬間豐富起來(lái)。
再配上一小碟淋了辣椒油的細(xì)咸菜絲，咸、辣、酸、香、脆在口中交織，構(gòu)成了一個(gè)完整的味覺(jué)閉環(huán)。這一碗一碟里，盛放的不僅是滋味，更是北京城幾百年來(lái)平民生活的滋味記憶，是無(wú)論時(shí)代如何變遷，都固執(zhí)守候在胡同深處的、鮮活的歷史早晨。
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