湖北
江南的餐桌上總少不了一道惹味的蒸菜，而江西的咸檸檬蒸排骨，便是個中翹楚。這道菜巧妙地將客家腌漬的咸檸檬與新鮮排骨結(jié)合，在蒸汽的氤氳中，檸檬的獨特咸香與陳韻絲絲滲入肉里，化油膩為清鮮，成就了一道開胃下飯的家常風(fēng)味。其做法十分簡便，所需材料也尋常易得，主要在于那畫龍點睛的咸檸檬。
準(zhǔn)備約一斤半的肋排，斬成便于入口的小塊，用清水浸泡一陣，換幾次水以去除血水，瀝干備用。取一兩顆客家咸檸檬，這種檸檬經(jīng)過鹽與時間的轉(zhuǎn)化，風(fēng)味深沉而柔和。將咸檸檬切開，挖去籽，果皮與果肉一同細(xì)細(xì)切碎備用。另備少許姜絲與蒜末。
接下來處理排骨，將瀝干的排骨放入大碗中，加入切好的咸檸檬、姜蒜，再淋入約一湯匙料酒、半湯匙生抽和少許白糖。生抽不宜多，因咸檸檬本身已提供足夠的咸味。用手將所有材料充分抓拌均勻，讓每一塊排骨都裹上料汁，然后靜置腌制半小時，讓其入味。
腌制好的排骨可以平鋪在一個稍深的盤子里，將碗中剩余的料汁也一并淋上。蒸鍋加水燒開，水沸后放入排骨，蓋上鍋蓋，用中大火蒸制二十五到三十分鐘，具體時間根據(jù)排骨的大小和自家爐火調(diào)整，以用筷子能輕松穿透肉厚處為佳。蒸制的過程中，咸檸檬的香氣會隨著蒸汽充分釋放，并與排骨的肉香完美融合。
待時間到，關(guān)火，小心取出。揭開蓋子的瞬間，一股帶著微酸咸香的蒸汽撲面而來，十分誘人。盤中的排骨色澤溫潤，湯汁清澈。此時無需再加任何調(diào)料，直接上桌即可。排骨的肉質(zhì)在蒸汽的溫柔作用下變得軟嫩脫骨，入口是鮮明的肉香，緊接著，咸檸檬那復(fù)合的、略帶回甘的咸酸滋味在口中漾開，巧妙地解除了肉的油膩感，只留下滿口的清鮮，讓人食欲大開，忍不住接連下筷。
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