今天是農歷十月十五日,也是民間古老傳統節日下元節。下元節與正月十五上元節、七月十五中元節并稱為 "三元節",源于道教天、地、水三官崇拜體系,主祀水官洞陰大帝解厄消災職能。唐代納入官方三元祭祀制度,民間傳統習俗包括焚燒“金銀包”祭祖、道觀舉辦解厄道場,部分地區保留禹廟祭祀及制作客家糍粑、麻腐包子等節令食品。下元節體現了中國人 "敬畏自然、感恩祖先、祈福消災" 的傳統價值觀,融合了道教信仰與民間習俗。今天農歷十月十五日下元節,記住“吃二樣,忌一事”習俗,安康順遂過十月!
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一、吃二樣
農歷十月十五日下元日,與道教 "水官解厄" 文化相關,民間有 "十月半,牽礱團子齋三官" 的習俗,飲食上講究 "清祭",以素食為主,寓意消災解厄、祈福納祥。下元節飲食文化豐富多彩,北方重麻腐、豆沙,南方崇糍粑、芋子包,無論何種食物,都承載著人們對平安幸福的祈愿。
1、吃麻腐包子
麻腐包是以麻腐為主料,配以五香粉、食鹽等調味料制成的西北地區傳統面食。其制作需將麻籽經浸泡、研磨、過濾等工序制成麻腐,與土豆丁、蘿卜絲等輔料混合,加入花椒粉、姜末等調料調制成餡,包入發酵面團后蒸制而成,味道純真,別具一格。
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食材:面粉、麻腐、胡麻油
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做法:1、麻籽曬干炒制,翻炒的過程中滴點清油,至麻籽表皮變得焦黃。2、炒好的麻籽碾碎,磨成麩面,用紗籮細篩一遍,過濾碎小的殼,粗麩皮,放入清水中搓洗,殼質量較輕,用漏勺將浮在水面的麻殼撈出,反復搓洗三遍,雜質被清理干凈,剩下的是融入果實粉末的麻腐湯。3、麻腐湯加熱至沸騰,哪里冒泡就在哪里點些涼水,直到鍋內的麻腐慢慢浮上來,像大花朵似的聚攏在一起。4、用勺將麻腐撈出,控水,直至此刻,香噴噴的無雜質的麻腐餡就做好了。5、麻腐土豆餡包子,土豆切丁與麻腐攪拌混合,加花椒粉 生姜粉 鹽,胡麻油燒至八九成熟澆在拌好的餡里。6、包餡二發二十分鐘,蒸二十分鐘,三分鐘后再揭鍋蓋,每一個包子都外皮宣軟,餡料充實,非常好吃,味道純真,別具一格。
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2、吃下元糕
農歷十月十五日下元節,南方的福建、江西、廣東等地區代表性食物就是吃下元糕,也就是糍粑的一種做法,用大米粉、紅糖、花生碎蒸制,西南地區把糯米蒸熟,捶打至軟糯,蘸黃豆粉、紅糖食用,寓意團圓美滿,感恩豐收,粘住福氣,時來運轉步步高。
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食材:糯米200g,紅糖10g,清水適量,熟黃豆粉80g
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做法:1、糯米洗干凈,用清水提前一晚上泡發。2、泡發好的糯米放入電飯鍋中,選擇平常的“煮飯”程序,把糯米煮熟就可以了。3、將蒸好的糯米趁熱放入盆中,用工具捶打成泥,捶打至沒有明顯的米粒,較為細膩的狀態就可以了。4、保鮮盒提前刷一層油,放入打好的糯米。硅膠鏟沾些水將糯米壓平、壓實,放入冰箱冷藏2小時。這樣再切的時候不容易粘刀,好成型。5、將炒鍋燒熱放入洗凈并控干水分的黃豆,開中小火用鏟子不停翻炒,直到黃豆炒出香味,鏟起黃豆能聽到清脆的響聲,黃豆的炒好了。將炒好的黃豆倒入料理機中,打成粉末即可。6、把冷藏好的糍粑取出,切成長條備用。7、鍋中的油燒至7成熱,放入糍粑條,炸至金黃,糍粑條下鍋后等表面變硬后,再用筷子翻動。炸的時候一定要掌握好火候,油溫不夠容易相互粘粘,油溫過高糍粑條爆漿。8、將炸好的糍粑條撈出擺盤。在炸好的糍粑上,均勻的篩上黃豆粉。9、紅糖和清水一起放入鍋中,小火加熱至濃稠狀態,就可以關火了。煮好的紅糖漿澆在糯米條上,也可以撒點熟芝麻做點綴。10、外酥里嫩、香甜可口的紅糖糍粑就做好了。一道外酥里糯,香甜可口的點心就有了。
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二、忌一事:忌夜游
古人覺得下元節夜晚“氣場特殊”,其實換個角度想,這天本該全家團聚,總在外游蕩既不安全,也少了陪伴家人的機會,不如早點回家陪爸媽吃頓熱飯。
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