淮南牛肉湯起源在楚國，是真的嗎？

2025年2月初，電視劇《六姊妹》熱播，劇集以跨越半個世紀的家族敘事，用一碗淮南牛肉湯串聯起六姊妹的悲歡離合，將淮南這座充滿煙火氣的城市推向了全國觀眾的視野。

熒屏之外，鮮香味美的牛肉湯配上現燙的牛肉、粉絲、豆餅，再加上一個油酥燒餅，是很多淮南人早餐的“標配”。不僅如此，淮南牛肉湯還被納入首批“中華小吃名錄”，制作技藝入選安徽省級非遺名錄，招牌遍布全國大街小巷。2019年，習近平總書記就在北京市視察活動返回途中，特意下車走進一家掛有“淮南牛肉湯”招牌的小吃店，看望小店里的群眾。

據說，淮南牛肉湯的歷史可以追溯至戰國時期。

2024年，武王墩墓考古出土一尊口徑89厘米的三足大鼎，鼎內保留的炭化牛骨，印證了當時楚人已有烹制牛肉的習俗。

楚人擅食，《楚辭》曾言“室家遂宗，食多方些”?！冻o·招魂》中的宮廷食譜更是列舉了30多種肉食和烹飪方法，熬煮一鼎牛肉湯，對楚人來說想必不在話下。

不過，現代意義上淮南牛肉湯的成型與普及，還得從淮南“煤都”的身份說起——在很長一個時期，長三角地區每用4噸煤，就有1噸來自淮南，上海每用6度電，就有1度來自淮南?；茨显且蛔湫偷拿旱V城市，無數礦工在井下作業，一次下礦至少要工作八九個小時，既勞累又易受潮濕侵襲，體力透支明顯。

他們從礦里上來后，最想吃的就是一碗牛肉湯。因其分量足，可飯可菜可湯，只需一碗便能快速補充體力。到20世紀70年代，淮南出現了一家很大的回民飯店，在民間制法基礎上融入當地食材改良，深受礦工、電工等群體喜愛，也讓淮南牛肉湯名氣漸響。

“用江淮黃牛，以牛骨慢燉湯底，加入牛肉、內臟續煮，鮮醇中帶著丁香、小茴香的香料層次，又因紅豆蔻、淮山藥、高良姜的加入，好吃不燒心。”

在壽縣古城賣了多年牛肉湯的老板告訴記者，一碗正宗的淮南牛肉湯，講究“慢熬出真味”：“喝湯時配上粉絲、千張（豆腐絲），撒上蔥蒜香菜，再就一塊豆餅蘸湯，一口下去，是刻在淮南人記憶里的家常味，也讓無數外地人一口淪陷?！?/p>

無論是2000多年前的楚國人，還是50年前的礦工們，或許都不曾預想到，他們手里的這碗牛肉湯會從“小特產”華麗變身為“大產業”。如今，淮南牛肉湯全國實體門店已超10萬家，覆蓋京津冀、長三角、珠三角。截至目前，淮南市共有牛肉湯全產業鏈企業235家，產品銷往30多個國家和地區，年產值超320億元。

今年上半年，淮南舉辦2025淮南牛肉湯產業高質量發展大會，上海杜阿姨食品科技有限公司的總經理王佩莉特地從閔行趕去參會。兩年前，“杜阿姨”在閔行區政府引薦下，在淮南投資建設米面食品加工廠，目前企業在淮南生產的產品已覆蓋全國3萬家便利店渠道，包括711、大潤發、盒馬等品牌。

今年，“杜阿姨”又與淮南牛肉湯產業園簽約三幢廠房，重點打造清真食品數字產業園的園中園項目，計劃將淮南牛肉湯品牌店引入閔行市場，探索新型合作模式。

如今，淮南牛肉湯成為了這座城市響當當的美食招牌，不僅連續舉辦四屆牛肉湯文化節，還衍生出“牛肉湯+壽州古城游”“牛肉湯+八公山豆腐宴”等文旅路線，吸引超50萬外地游客專程來淮南體驗。

“淮南·春申號”旅游專列今年也從閔行始發，搭載旅客從上海虹橋站直達淮南壽縣，在三天游覽中品牛肉湯、嘗豆腐宴，訪八公山、探焦崗湖濕地，感受楚風漢韻……可以說，許多人因為這一碗湯，認識了淮南這一座城。

壽縣古城/淮南文旅供圖

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記者：毛海萍

編輯：方雨斌

初審：陳依婷

復審：方雨斌

終審：劉墾博

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