淮南牛肉湯起源在楚國(guó)，是真的嗎？

2025年2月初，電視劇《六姊妹》熱播，劇集以跨越半個(gè)世紀(jì)的家族敘事，用一碗淮南牛肉湯串聯(lián)起六姊妹的悲歡離合，將淮南這座充滿煙火氣的城市推向了全國(guó)觀眾的視野。

熒屏之外，鮮香味美的牛肉湯配上現(xiàn)燙的牛肉、粉絲、豆餅，再加上一個(gè)油酥燒餅，是很多淮南人早餐的“標(biāo)配”。不僅如此，淮南牛肉湯還被納入首批“中華小吃名錄”，制作技藝入選安徽省級(jí)非遺名錄，招牌遍布全國(guó)大街小巷。2019年，習(xí)近平總書(shū)記就在北京市視察活動(dòng)返回途中，特意下車走進(jìn)一家掛有“淮南牛肉湯”招牌的小吃店，看望小店里的群眾。

據(jù)說(shuō)，淮南牛肉湯的歷史可以追溯至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。

2024年，武王墩墓考古出土一尊口徑89厘米的三足大鼎，鼎內(nèi)保留的炭化牛骨，印證了當(dāng)時(shí)楚人已有烹制牛肉的習(xí)俗。

楚人擅食，《楚辭》曾言“室家遂宗，食多方些”?！冻o·招魂》中的宮廷食譜更是列舉了30多種肉食和烹飪方法，熬煮一鼎牛肉湯，對(duì)楚人來(lái)說(shuō)想必不在話下。

不過(guò)，現(xiàn)代意義上淮南牛肉湯的成型與普及，還得從淮南“煤都”的身份說(shuō)起——在很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期，長(zhǎng)三角地區(qū)每用4噸煤，就有1噸來(lái)自淮南，上海每用6度電，就有1度來(lái)自淮南?；茨显且蛔湫偷拿旱V城市，無(wú)數(shù)礦工在井下作業(yè)，一次下礦至少要工作八九個(gè)小時(shí)，既勞累又易受潮濕侵襲，體力透支明顯。

他們從礦里上來(lái)后，最想吃的就是一碗牛肉湯。因其分量足，可飯可菜可湯，只需一碗便能快速補(bǔ)充體力。到20世紀(jì)70年代，淮南出現(xiàn)了一家很大的回民飯店，在民間制法基礎(chǔ)上融入當(dāng)?shù)厥巢母牧迹钍艿V工、電工等群體喜愛(ài)，也讓淮南牛肉湯名氣漸響。

“用江淮黃牛，以牛骨慢燉湯底，加入牛肉、內(nèi)臟續(xù)煮，鮮醇中帶著丁香、小茴香的香料層次，又因紅豆蔻、淮山藥、高良姜的加入，好吃不燒心。”

在壽縣古城賣了多年牛肉湯的老板告訴記者，一碗正宗的淮南牛肉湯，講究“慢熬出真味”：“喝湯時(shí)配上粉絲、千張（豆腐絲），撒上蔥蒜香菜，再就一塊豆餅蘸湯，一口下去，是刻在淮南人記憶里的家常味，也讓無(wú)數(shù)外地人一口淪陷?！?/p>

無(wú)論是2000多年前的楚國(guó)人，還是50年前的礦工們，或許都不曾預(yù)想到，他們手里的這碗牛肉湯會(huì)從“小特產(chǎn)”華麗變身為“大產(chǎn)業(yè)”。如今，淮南牛肉湯全國(guó)實(shí)體門店已超10萬(wàn)家，覆蓋京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角。截至目前，淮南市共有牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)235家，產(chǎn)品銷往30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年產(chǎn)值超320億元。

今年上半年，淮南舉辦2025淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)，上海杜阿姨食品科技有限公司的總經(jīng)理王佩莉特地從閔行趕去參會(huì)。兩年前，“杜阿姨”在閔行區(qū)政府引薦下，在淮南投資建設(shè)米面食品加工廠，目前企業(yè)在淮南生產(chǎn)的產(chǎn)品已覆蓋全國(guó)3萬(wàn)家便利店渠道，包括711、大潤(rùn)發(fā)、盒馬等品牌。

今年，“杜阿姨”又與淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園簽約三幢廠房，重點(diǎn)打造清真食品數(shù)字產(chǎn)業(yè)園的園中園項(xiàng)目，計(jì)劃將淮南牛肉湯品牌店引入閔行市場(chǎng)，探索新型合作模式。

如今，淮南牛肉湯成為了這座城市響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗痴信疲粌H連續(xù)舉辦四屆牛肉湯文化節(jié)，還衍生出“牛肉湯+壽州古城游”“牛肉湯+八公山豆腐宴”等文旅路線，吸引超50萬(wàn)外地游客專程來(lái)淮南體驗(yàn)。

“淮南·春申號(hào)”旅游專列今年也從閔行始發(fā)，搭載旅客從上海虹橋站直達(dá)淮南壽縣，在三天游覽中品牛肉湯、嘗豆腐宴，訪八公山、探焦崗湖濕地，感受楚風(fēng)漢韻……可以說(shuō)，許多人因?yàn)檫@一碗湯，認(rèn)識(shí)了淮南這一座城。

壽縣古城/淮南文旅供圖

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記者：毛海萍

編輯：方雨斌

初審：陳依婷

復(fù)審：方雨斌

終審：劉墾博

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