湖北
贛地秋風起，街巷間便飄起板栗的甜香。這枚秋日最具代表性的果實，在江西人家的巧手中，總能幻化出溫暖人心的美味。奶香栗子糕便是其中之一，它將板栗的本味與奶香交織，藏著家常的煙火氣與手作的溫情，步驟簡單卻滋味綿長，是獨屬于秋日的治愈甜。
準備新鮮的板栗是第一步，大約需要五百克。將板栗洗凈，在表面劃上十字刀口，放入鍋中加水煮熟。待晾至不燙手，便可仔細剝去外殼與那層褐色的內膜，得到金黃的栗子肉。
將栗子肉放入料理機，加入約一百毫升的純牛奶，攪打成極其細膩柔滑的栗子泥。接下來，將栗子泥倒入不粘鍋中，用中小火慢慢翻炒。期間分次加入六十克左右的細砂糖與三十克融化的無鹽黃油，糖與黃油的量可根據個人口味微調。這是一個需要耐心的過程，需持續翻炒，讓栗子泥中的水分逐漸蒸發，并與油脂糖分充分融合。直至栗子泥變得濃稠、抱團，且不粘鍋鏟時即可關火。
準備一個干凈的容器，內壁可薄薄抹一層食用油防粘。將炒好的栗子泥倒入其中，用工具壓實壓平，待其自然冷卻定型。完全冷卻后，倒扣脫模，切成方便拿取的小塊，傳統的方形或菱形皆可。最后，在表面輕輕篩上一層熟糯米粉或奶粉，既能防粘，又添一絲別樣奶香，奶香栗子糕便完成了。
做好的栗子糕色澤淺黃，質地密實而入口即化，栗子本味的清甜與奶香、油香交織，甜而不膩，回味悠長，有著樸實動人的家常氣質。無論是作為午后陪伴清茶的點心，還是分享給來訪的親友，這一塊塊手工制作的糕點里，蘊藏的都是江西人家對于自然饋贈的珍惜與對于平凡生活的細膩用心。
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