惠州惠陽區(qū)淡水街道的美食地理！

漫步淡水老街，很多年的非遺技藝的黃金酥丸在油鍋中滋滋作響，金黃酥脆的外殼包裹著手工捶打的肉香；客家咸雞粗鹽腌制的咸香滲入肌理，皮脆肉滑間藏著淡水鹽業(yè)的百年故事；連和餅家百年老鋪里，五仁月餅的核桃與芝麻在舌尖綻放客家記憶；梅菜扣肉的醇厚油脂浸潤(rùn)著本地梅菜干，肥而不膩的溫暖慰藉著游子鄉(xiāng)愁；良井湯粉的柴火濃湯咕嘟翻滾，肉丸與豬手在碗中交織出最質(zhì)樸的煙火人間。下面一起來看看惠州惠陽區(qū)淡水街道的美食地理吧！

一、黃金酥丸

惠陽區(qū)淡水街道的黃金酥丸是廣東省惠州市惠陽區(qū)的傳統(tǒng)客家名菜，以鮮香可口、外酥內(nèi)嫩為特色，2015年被列入廣東省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。黃金酥丸起源于清朝康熙年間，相傳因“酥丸一對(duì)迎十丸”的招親典故得名，至今已有300多年歷史。其制作技藝在清朝乾隆年間已廣泛流傳，袁枚《隨園食單》（1792年）中記載了類似做法。黃金酥丸是客家九大碗之一，常用于節(jié)慶或喜事，象征富貴圓滿。裕華長(zhǎng)富酒樓、康惠酒樓等老字號(hào)以該技藝聞名，傳承人李偉堅(jiān)通過收徒推廣技藝至全國(guó)及東南亞。當(dāng)?shù)刭嫡Z稱“吃一盤黃金酥丸，讓人銷魂”，是客家傳統(tǒng)宴席常見菜肴，亦成為海外客家鄉(xiāng)親的鄉(xiāng)愁象征。

二、客家咸雞

客家咸雞是惠州惠陽的傳統(tǒng)客家美食，以粗海鹽腌制工藝聞名，具有保存食物和風(fēng)味獨(dú)特雙重特點(diǎn)?。客家咸雞起源于惠陽淡水盛產(chǎn)海鹽的背景，最初是客家人用粗海鹽腌制雞肉保存食物的無心之作。后經(jīng)改良工藝，將雞煮熟后再腌制，既保留風(fēng)味又提高效率，成為當(dāng)?shù)貥?biāo)志性美食。被列為惠陽區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承人劉家榮代表該項(xiàng)目。

與鹽焗雞并列為東江名菜，但風(fēng)味更接近白切雞，保留雞肉原汁原味。民間傳說中被稱為“外婆雞”，帶有地方文化故事。

三、茶果

惠陽區(qū)淡水街道的茶果是客家傳統(tǒng)茶果，以糯米或粘米制成，常作為茶點(diǎn)食用，是客家人日常飲食的重要組成部分。茶果通常用糯米或粘米磨成粉或漿制作，外皮軟糯，內(nèi)餡多為芝麻花生等甜味餡料，現(xiàn)做現(xiàn)吃以保持口感。其中糍粑是茶果中受歡迎的代表，外皮雪白，餡料飽滿，不粘牙。淡水街道的茶果制作常與社區(qū)活動(dòng)結(jié)合，例如重陽節(jié)期間，社區(qū)會(huì)組織居民制作茶果并慰問老人。活動(dòng)中，茶果不僅是傳統(tǒng)美食，更承載著社區(qū)關(guān)懷。

四、云吞面

惠陽區(qū)淡水街道的云吞面是當(dāng)?shù)刂睦献痔?hào)美食，以珍合云吞面店為代表，傳承百年工藝，以皮爽滑、肉餡飽滿、湯汁鮮香為特色。一碗云吞承載著三代人的堅(jiān)守，是惠陽人記憶中的老味道。

五、客家喜粄

惠陽區(qū)淡水街道的客家喜粄是惠州客家文化中的傳統(tǒng)節(jié)慶食品，以糯米、粘米為主料，配以黃糖、白糖蒸制而成，口感綿軟細(xì)膩、香甜可口，具有黃、白、紅三種傳統(tǒng)色澤。2022年12月入選惠陽區(qū)第五批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。圓扁狀，直徑約四寸，表面常印“囍”字或“壽”字。包含九道手工工序：選米、浸泡、磨粉、融糖、攪拌、發(fā)酵、捏團(tuán)、蒸制、蓋印。傳統(tǒng)有黃（蜜蠟色）、白（凝脂色）、紅（胭脂色）三種。婚嫁、祭祖、慶壽、喬遷等民俗活動(dòng)必備，如婚嫁用雙數(shù)“囍”字粄，祭祖用雙倍“大喜粄”。

六、客家釀豆腐

客家釀豆腐是廣東省惠州市惠陽區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于客家飲食文化代表菜品，以豆腐為載體釀入肉餡、蝦米等食材，需經(jīng)過選料、泡豆、磨漿、點(diǎn)鹵等11道傳統(tǒng)工序制作?。其選用鹽鹵豆腐為原料，肉餡需肥瘦相間的新鮮豬肉或魚肉，制作過程不添加任何雜質(zhì)。客家釀豆腐源于客家人南遷后對(duì)中原飲食的改良，以豆腐替代面粉制作類似餃子的菜肴。惠陽區(qū)淡水街道等地保留了最傳統(tǒng)的烹飪技藝，尤以秋長(zhǎng)街道茶園順居村的葉氏家族為代表，傳承至今。

七、客家九大碗

客家九大碗是惠州客家傳統(tǒng)宴席技藝，以豬肉、雞鴨等肉類與時(shí)令蔬菜為主料，包含九道核心菜品（如糖醋咕嚕肉、鹵鴨等），體現(xiàn)客家人對(duì)數(shù)字“九”的吉祥崇拜。2015年入選惠州市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

九大碗包含白切雞、糖醋咕嚕肉、鹵鴨、發(fā)菜蠔豉、炒干魷、大酥丸、油豆腐、蝦米精絲、黃燜豬肉等九道菜肴，每道菜均有嚴(yán)格工序，如糖醋咕嚕肉需炸制七道工序，鹵鴨需燉煮30分鐘以上。之所以叫“九大碗”，是因?yàn)椤熬拧弊趾橹猓耖g有“九九長(zhǎng)壽”、“九子登科”、“天長(zhǎng)地久（九）”等說法。

八、客家大籠粄

客家大籠粄是惠州惠陽客家傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，以糯米粉為主料，加入紅糖、冰片糖等制成，是客家人逢年過節(jié)、祭祖、喜慶活動(dòng)的必備食品。大籠粄源于中原客家先民遷徙至惠州后適應(yīng)生存條件創(chuàng)造的獨(dú)特小吃，現(xiàn)為惠陽客家民俗祭祀活動(dòng)的必需品。其得名于用大蒸籠蒸煮的工藝，形狀多為大圓形，寓意闔家團(tuán)圓。

制作需10余道工序，包括浸米、打粉、融糖、攪粄、圍蕉葉等，蒸制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6小時(shí)。成品需貼紅紙作為祭品或禮品。惠陽淡水及周邊地區(qū)廣泛流傳，2022年被列入惠陽區(qū)第五批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。創(chuàng)新造型如“鯉魚”“金元寶”等，融入吉祥寓意。

九、客家娘酒

客家娘酒是客家傳統(tǒng)黃酒，以糯米為主要原料，采用天然微生物純酒曲發(fā)酵釀造，具有幾千年歷史。其特色工藝包括炙酒（用禾草高溫火炙提升口感）和紅曲調(diào)色，酒色紅褐，含18種氨基酸，酒精度低（約10-15度），常用于產(chǎn)后滋補(bǔ)、節(jié)慶宴飲及烹飪調(diào)味。客家娘酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有五千年的文化歷史，經(jīng)過九道嚴(yán)格的工序，才能釀出味美香濃、口感醇厚的客家娘酒。客家娘酒釀制技藝在2015年被列入惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，俗稱“送酒擔(dān)”。日后如果媳婦生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。

在淡水街道，美食不僅是味蕾的狂歡，更是時(shí)光的饋贈(zèng)。從非遺黃金酥丸的酥脆到客家咸雞的咸香，從云吞的鮮甜到茶果的甜蜜，每一口都藏著客家人的溫情與匠心。老街的煙火氣里，藏著阿嫲叫的童年記憶，也飄著酒樓的三十年堅(jiān)守。這里的美食，是舌尖上的鄉(xiāng)愁，是記憶里的團(tuán)圓，更是惠陽人用歲月熬煮的生活滋味。來淡水，讓味蕾帶你穿越時(shí)光，讀懂這座城的溫度與故事。

小伙伴們，以上就是惠州惠陽區(qū)淡水街道的美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？