三百多年前,李氏先祖用野生黃姜與山泉水,釀出了第一塊金黃的豆腐。這份流淌在客家血脈里的味道,在思順鄉沿佑村代代相傳。2024年,在外務工半生的李春生回到自己的故土,接過了這項省級非遺的接力棒。
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黃姜豆腐的制作,藏著十八道繁瑣工序。從泡豆、石磨磨漿,到三次澆沸“游漿”、熬制酸姜水,再到單個包制、緊壓成型,最后入黃姜水煮制蓋章,每一步都容不得半點馬虎。
思順鄉沿佑村村民李春生說:“在外面打了幾十年的工,都沒有干過這么費勁的活‘游漿’的時候要注意火候,一不小心就就壞了。剛開始學的那半個月,天天累得倒頭就睡,掙的錢還不如打工零,經常都想干脆放棄算了。”
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李春生的叔叔李祥儒是這項技藝的第三代傳人,嫂子朱香蘭嫁入李家三十多年,早已是精通全套工序的第五代傳人。從選料到火候,從包制到熬煮,兩位長輩傾囊相授,耐心糾正他制作的每一個細節。
省級非遺保護項目《黃姜豆腐制作技藝》代表性傳承人朱香蘭:“春生剛開始很不想干,我們都理解。這門手藝確實很辛苦,現在年輕人寧愿出去打工,也不愿意做黃姜豆腐。但黃姜豆腐不一樣,它不用石膏,不用鹵水,全靠黃姜和山泉水,吃著健康,村里老老少少都愛吃。過年過節,家家戶戶都要吃黃姜豆腐,這是刻在我們客家人心底的味道。”
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思順鄉沿佑村村民李春生:“我記得有一次,村里的鄰居來問我,春生,什么時候能吃到你做的黃姜豆腐啊?以前都是你嬸子做的,我們一家人都很喜歡吃。也就是從那一刻開始,我突然覺得,這不是簡單的食物,是大家想念的味道。現在的年輕人都不愿意學了,叔叔也年紀大了,嫂子也我們力氣大,要是我也不學了,這三百多年的手藝就斷了,一想到以后沒有人能做出這個味道,心里還是很舍不得。”
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省級非遺保護項目《黃姜豆腐制作技藝》代表性傳承人朱香蘭:“剛開始我還擔心這門手藝傳不下去,春生愿意學,我們都很高興。他雖然起步比較晚,但他肯吃苦,現在做的黃姜豆腐,色澤、口感都快趕上我了。非遺不是光擺著看的,要有人做、有人吃才能活起來。春生守住了這門手藝,就是守住了我們李家的根,守住了村里人的念想。”
從抗拒到接納,從猶豫到堅守。60歲的李春生用半生閱歷讀懂了傳承的意義。一塊小小的黃姜豆腐,承載著三百年的客家文化,凝聚著長輩的期盼,也維系著鄉鄰的味道記憶。
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在齊云山下的炊煙里,在老作坊的灶火旁,這份金黃的堅守仍在繼續。非遺的生命力,正藏在每一位傳承人的執著與熱愛中,代代相傳,生生不息。

記者:黎明 曾劉洲 郭祥宇 謝昊辰
編輯:張文慧
審核:楊曉斌
審簽:章麗娟
總監制:李啟峰
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