在徐州的地鍋雞里,粗糙的鍋貼與鮮嫩的雞肉完成了一場(chǎng)美味的邂逅。這道源自農(nóng)家、風(fēng)靡城市的菜肴,以其獨(dú)特的烹飪方式和豪放的風(fēng)味,成為徐州飲食版圖上最鮮明的坐標(biāo)。
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地鍋雞的魅力首先來自那口厚重的鐵鍋。雞肉切塊,與姜、蒜、辣椒、香料一同爆炒,炒至表面金黃后加水燜煮。而最精彩的部分在鍋邊——和好的面團(tuán)揪成小劑,用手拍扁,沿著鍋沿貼成一圈。鍋里的湯汁沸騰著,蒸汽向上蒸烤著面餅,湯汁向下浸潤(rùn)著餅的下緣。
二十分鐘后,鍋蓋掀開,香氣撲鼻而來。雞肉酥爛入味,辣中帶鮮;鍋貼則呈現(xiàn)兩種口感:上半部烤得焦香酥脆,下半部浸在湯汁里的部分則柔軟入味,飽吸了雞肉的精華。一手拿著鍋貼,一手夾著雞肉,這種粗獷的吃法充滿了快意。
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地鍋雞起源于徐州郊縣的農(nóng)家。過去農(nóng)民生活簡(jiǎn)樸,一鍋菜就是一頓飯,為了節(jié)省主食,便將面餅貼在鍋邊與菜同煮。沒想到這種不得已的發(fā)明,卻創(chuàng)造了意想不到的美味。后來這道菜傳入城市,經(jīng)過廚師的改良,成為酒樓飯店的招牌菜,但那份原始的鄉(xiāng)土氣息始終保留。
如今在徐州,地鍋雞店遍布大街小巷。有些店甚至保留著傳統(tǒng)的柴火灶,讓食客在煙火氣中感受這道菜的本真。無(wú)論時(shí)代如何變遷,地鍋雞始終是徐州人味覺的根,用一鍋熱騰騰的融合滋味,講述著這片土地上人與食物的故事。
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