四川
在長(zhǎng)沙的飲食記憶中，德園包子以其八十年的堅(jiān)守和不變的味道，成為連接幾代長(zhǎng)沙人的味覺紐帶。這家老字號(hào)茶館里的包子，不只是一種早點(diǎn)，更是一段活著的城市歷史。
德園的包子房每天凌晨三點(diǎn)就亮起燈火。老面發(fā)酵是德園的不傳之秘——留取一塊前一日的老面團(tuán)作為引子，與新面混合，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的自然發(fā)酵。這樣發(fā)出來的面皮既有彈性，又帶著淡淡的酸香，是工業(yè)酵母無法復(fù)制的風(fēng)味。餡料同樣講究：鮮肉包選用前腿肉，肥瘦比例精確到三七開；糖包用冰糖與豬油調(diào)和，甜而不膩；鹽菜包里的鹽菜需經(jīng)三蒸三曬，才能達(dá)到理想的脆韌口感。
清晨六點(diǎn)，德園茶館開門迎客。老長(zhǎng)沙人有種默契：一壺茶，兩個(gè)包子，一份報(bào)紙，就是完美的早晨。茶館里人聲鼎沸，老茶客們坐在固定的位置，談?wù)撝鴷r(shí)事新聞，交換著市井消息。包子端上桌時(shí)熱氣騰騰，面皮白皙松軟，輕輕掰開，餡料的香氣立刻飄散開來。
德園的歷史可追溯到上世紀(jì)三十年代。最初只是小茶館，因包子做得好而名聲大噪。八十多年來，店面幾經(jīng)搬遷，手藝卻代代相傳。現(xiàn)在的老師傅多是十幾歲就在這里學(xué)徒，一做就是一輩子。他們手下包出的包子，每個(gè)皺褶的數(shù)量都有規(guī)定，每個(gè)包子的重量相差不超過五克，這種近乎固執(zhí)的堅(jiān)持，正是德園包子品質(zhì)的保證。
如今的長(zhǎng)沙城日新月異，但德園茶館里時(shí)光仿佛走得慢一些。老茶客漸漸稀少，但總有新面孔加入。年輕人在品嘗包子時(shí)，也在品嘗著這座城市的歷史滋味。德園包子用八十年的堅(jiān)持證明：有些傳統(tǒng)不需要改變，只需要傳承。
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