在長(zhǎng)沙的飲食記憶中,德園包子以其八十年的堅(jiān)守和不變的味道,成為連接幾代長(zhǎng)沙人的味覺紐帶。這家老字號(hào)茶館里的包子,不只是一種早點(diǎn),更是一段活著的城市歷史。
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德園的包子房每天凌晨三點(diǎn)就亮起燈火。老面發(fā)酵是德園的不傳之秘——留取一塊前一日的老面團(tuán)作為引子,與新面混合,經(jīng)過數(shù)小時(shí)的自然發(fā)酵。這樣發(fā)出來的面皮既有彈性,又帶著淡淡的酸香,是工業(yè)酵母無法復(fù)制的風(fēng)味。餡料同樣講究:鮮肉包選用前腿肉,肥瘦比例精確到三七開;糖包用冰糖與豬油調(diào)和,甜而不膩;鹽菜包里的鹽菜需經(jīng)三蒸三曬,才能達(dá)到理想的脆韌口感。
清晨六點(diǎn),德園茶館開門迎客。老長(zhǎng)沙人有種默契:一壺茶,兩個(gè)包子,一份報(bào)紙,就是完美的早晨。茶館里人聲鼎沸,老茶客們坐在固定的位置,談?wù)撝鴷r(shí)事新聞,交換著市井消息。包子端上桌時(shí)熱氣騰騰,面皮白皙松軟,輕輕掰開,餡料的香氣立刻飄散開來。
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德園的歷史可追溯到上世紀(jì)三十年代。最初只是小茶館,因包子做得好而名聲大噪。八十多年來,店面幾經(jīng)搬遷,手藝卻代代相傳。現(xiàn)在的老師傅多是十幾歲就在這里學(xué)徒,一做就是一輩子。他們手下包出的包子,每個(gè)皺褶的數(shù)量都有規(guī)定,每個(gè)包子的重量相差不超過五克,這種近乎固執(zhí)的堅(jiān)持,正是德園包子品質(zhì)的保證。
如今的長(zhǎng)沙城日新月異,但德園茶館里時(shí)光仿佛走得慢一些。老茶客漸漸稀少,但總有新面孔加入。年輕人在品嘗包子時(shí),也在品嘗著這座城市的歷史滋味。德園包子用八十年的堅(jiān)持證明:有些傳統(tǒng)不需要改變,只需要傳承。
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