健康｜秋冬怎么補？營養學教授教你怎么吃更健康

秋冬進補，蛋白質必不可少。蛋白質為什么重要？蛋白質到底該怎么補充？吃多少、怎么吃？今天我們邀請到了華中科技大學同濟醫學院的郝麗萍教授，和我們一起，去充滿煙火氣的生鮮超市找找答案。

問題1 蛋白質為什么重要?

郝麗萍：蛋白質是構成我們機體重要的組成部分，也是我們機體需要的一種非常重要的營養素，構成我們的機體代謝所需要的酶，還有維持我們生命健康運轉的激素等，可以說沒有蛋白質就沒有生命。

問題2 蛋白質來源有哪些?

郝麗萍：補充蛋白質，首先要了解蛋白質的來源，除了植物性蛋白，還有動物性蛋白，其實還有一些微生物蛋白，像藻類、酵母蛋白等。不要小看這類微生物蛋白尤其是酵母蛋白，它的必需氨基酸比例很好，蛋白質含量可達70%-90%，而且沒有動物源的抗生素和乳糖風險，低致敏性、無麩質，對腸胃更加友好。我們在研究中發現它還有很多功能性成分，比如保護我們的胃黏膜、調節我們的代謝等。

問題3 一個普通成年人每天大概需要多少蛋白質?

郝麗萍：一個健康的正常人，每天的能量需求大概是2000千卡。能量來源包括蛋白質，還有最主要的就是碳水，來自我們主食的碳水化合物，還有脂肪。它有一定的構成比例，蛋白質的比例大概是10%-20%。按2000千卡的能量需求和15%的供能比計算，1克蛋白質在體內產生4千卡的能量，這樣算下來，每天需要70克左右的蛋白質。

問題4 日常生活補全蛋白質要怎么吃？吃多少？

郝麗萍：從我們的一日三餐中來數一數。首先，要有一杯300毫升的牛奶，牛奶的蛋白質含量大概為3%，即八九克。一天吃一個雞蛋，不去蛋黃，蛋黃營養價值也很高。一個雞蛋大概50克，它的蛋白質含量大概是六七克。還要吃一份豆制品，比如喝一杯豆漿，350毫升左右。也可以吃豆干，40-50克。也可以吃一塊豆腐。大豆的蛋白質含量為35%-40%，20克的大豆可以提供八九克的蛋白質。

還有一大類就是動物性食物，就是我們所說的肉類。肉類每天150克左右，就是三兩左右的蛋白質。

因為老年人存在咀嚼能力和消化吸收能力不足的情況，可能造成動物性食物攝入不夠，補充一些酵母蛋白對于肌肉的合成、力量的恢復有很好的作用。

還有一部分蛋白質從我們的主食中來。米面的蛋白質含量為8%-10%，所以我們的主食每天吃到250克左右可以提供剩下的這些蛋白質。

來源：新華社