誰懂啊！家常蔥油豬肝這樣做，嫩到爆汁還不腥

吃一次就忘不了的，超嫩蔥油豬肝——口感軟嫩不柴，自帶淡淡的肉香，搭配蔥油的鮮香，絕對讓你回味無窮！很多人做蔥油豬肝總踩坑，要么煮老發柴、嚼不動，要么腥味重難入口，其實秘訣根本不難，跟著我這幾步做，新手也能零失敗，軟嫩入味還不腥，上桌秒被搶光～

準備食材：

主料：新鮮豬肝1塊（選顏色鮮紅、無異味的豬肝，口感更嫩）

輔料：蔥花1小把、姜幾小塊

調料：鹽2勺+少許、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽少許（可選，提色不重口）、蠔油1勺、紅薯淀粉1小把、食用油適量、白灼汁/蒸魚豉油2勺、料酒1勺

做法步驟：

第一步：先把所有食材準備好，豬肝沖洗干凈，用刀切成硬幣厚度的薄片（切得太厚易老，太薄易碎，這個厚度剛好），蔥洗凈切蔥花，姜切小塊

第二步：處理豬肝是去腥味、保軟嫩的關鍵一步！切好的豬肝放入大碗中，加入2勺鹽，用手反復抓揉2-3分鐘，直到豬肝表面變得微微發紅、發黏，呈現出粉紅色的狀態。這一步能充分帶走豬肝里的血水和雜質，從根源上去除腥味，之后用流動的清水反復沖洗干凈，直到水變清澈，再用廚房紙輕輕吸干豬肝表面的水分（一定要吸干，避免后續上漿不均勻、煮的時候出水）。

第三步： 接下來給豬肝腌制上漿，這是豬肝軟嫩不柴的關鍵，吸干水分的豬肝中，加入少許鹽、1勺胡椒粉、1勺生抽、少許老抽、1勺蠔油，用手輕輕抓勻，讓每片豬肝都均勻裹上調料；最后加入1小把紅薯淀粉，繼續抓揉至淀粉完全融化，豬肝表面形成一層薄薄的漿膜，再淋入少許食用油，抓勻鎖住水分，靜置腌制5分鐘（腌制時間不用太長，5分鐘足夠入味，久了會影響口感）。

第四步：另起一口鍋，加入適量清水，放入切好的姜片，再淋入1勺料酒，開大火加熱，煮至鍋中水冒小泡、即將沸騰但未沸騰的狀態

第五步：把腌制好的豬肝輕輕放入鍋中，切記先不要翻動，讓豬肝在溫水中靜置定型1分鐘，待豬肝表面微微凝固后，再用筷子輕輕撥動，防止粘連，保持中小火煮3分鐘即可（時間一定要把控好，3分鐘剛好熟透，煮久了會發柴，煮短了會有血水、有腥味）。

第六步：煮好的豬肝用筷子輕輕撈出，瀝干水分后放入盤中，先均勻撒上一層白胡椒粉（多撒一點，既能增香，又能進一步去腥味），鋪平擺放，讓每片豬肝都能裹上胡椒粉的香氣。

第七步：接著在豬肝表面鋪上切好的蔥花，鍋燒熱后，倒入適量食用油，燒至油面微微冒煙（熱油才能激發蔥花的香味，這一步是蔥油豬肝的靈魂！），迅速將熱油淋在蔥花上，“滋啦”一聲，蔥花的鮮香瞬間迸發，香味直鉆鼻腔～

第八步：最后，沿著盤子邊緣均勻淋上2勺白灼汁（或蒸魚豉油），不用攪拌，讓醬汁慢慢滲透到每片豬肝中，一道家常又地道的蔥油豬肝就做好啦！

?小貼士：

豬肝一定要新鮮，處理時必須用鹽抓揉去血水，這是去腥味的關鍵，千萬不能省略；沖洗后務必吸干水分，否則上漿不牢，煮的時候易散、易老。

煮豬肝時，水溫控制在“冒小泡”的狀態最佳，大火煮沸后煮會直接讓豬肝表面瞬間凝固，內部卻沒熟透，還會導致口感發柴。

上漿時最后加食用油，能在豬肝表面形成一層保護膜，牢牢鎖住水分，煮出來的豬肝更軟嫩；紅薯淀粉不能多放，否則會裹太厚，影響口感。

蔥花一定要用熱油淋透，才能激發其鮮香，淋油時可以分兩次淋，讓蔥白和蔥綠的香味充分釋放；白灼汁和蒸魚豉油二選一即可，不用額外加其他調料，避免掩蓋豬肝本身的鮮味。

豬肝煮好后盡快食用，口感最佳，涼了之后會變得偏硬，影響口感；搭配米飯吃時，可多淋一點盤中的醬汁，拌米飯絕了！

做好的蔥油豬肝，色澤鮮亮，每片豬肝都軟嫩入味，沒有一絲腥味，蔥花的鮮香混合著醬汁的咸鮮，一口下去嫩到爆汁，越吃越香～閑暇時花十幾分鐘做一道這樣的蔥油豬肝，簡單又美味，既能解饞，又能補充營養，妥妥的家常下飯菜，趕緊動手試試吧～