山東
隨著冷空氣的降臨，氣溫驟降，此時給家里的老人和小孩安排上熱氣騰騰的菜肴，既能補充營養，又能暖身暖胃。以下為你詳細介紹8道適合這個時節的熱菜做法。
一、蒜蓉番茄炒娃娃菜
食材清單：娃娃菜1棵、番茄1個、大蒜4瓣、蔥1根、番茄醬1勺、糖半勺、鹽適量、食用油少許。
制作過程：
1. 食材準備：娃娃菜切塊，番茄去皮切?。ㄐ〖记桑悍秧敳縿澥?，開水燙一下更易去皮），蒜切末，蔥切花。
2. 炒香蒜蓉：熱鍋少油，下蒜末爆香，加入番茄丁翻炒至軟爛出汁，像不像在熬迷你番茄醬？
3. 燉煮娃娃菜：放入娃娃菜，加番茄醬、糖和鹽，小火燜煮3分鐘，讓娃娃菜吸收番茄的酸甜！
4. 收汁點綴：開大火收汁，撒上蔥花，一道清爽下飯菜完成！番茄的酸能中和娃娃菜的清淡，味道層次超豐富～
二、原味蒸雞
所需食材：三黃雞半只約800 g、生姜1大塊、小蔥4根、枸杞1小把、黃酒2勺、海鹽1小勺、白胡椒粉少許、芝麻油1小勺、冰塊適量。
步驟：
1. 雞剁成3 cm塊，冷水浸泡30 min去血水，中途換水2次，撈出瀝干。
2. 加1勺黃酒、海鹽、白胡椒粉抓勻，再放冰塊覆面，冷藏腌20 min，讓肉質收緊。
3. 生姜切薄片，取一半鋪碗底；小蔥打結，與枸杞一并塞入雞塊縫隙。
4. 表面再覆剩余姜片，淋1勺黃酒與芝麻油，加蓋留氣孔。
5. 蒸鍋內水大火滾起，放入雞碗，中火蒸18 min，關火虛蒸5 min。
6. 開蓋揀出姜蔥，輕輕傾出原汁，回鍋勾薄芡淋回雞塊，增色亦鎖鮮。
7. 撒新生姜碎與蔥花，蓋蓋再回汽10 s，讓香氣躍然而出，即可端桌。
三、當歸生姜羊肉湯
食材：當歸適量， 生姜1塊，羊肉2斤，鹽， 胡椒粉， 蔥
做法：1、當歸沖洗，備用。生姜清洗，切片
2、羊肉切塊，沖洗，放進鍋里用熱水焯水，去掉血末，瀝干水分
3、燉鍋里加入溫水，放進羊肉，當歸，姜片，大火來煮
4、煮沸后，轉小火繼續燉煮，讓食材煮爛
5、起鍋前， 加入鹽，胡椒粉，蔥花即可。
四、素炒三絲
食材：
土豆、胡蘿卜、青椒、蒜末、鹽、雞精、生抽
做法：
1、土豆和胡蘿卜切成絲，放在水里泡一會兒，洗去表面的淀粉，然后瀝干水分。
2、鍋里放油，油熱后炒香蒜末。
3、把土豆絲和胡蘿卜絲倒進鍋里，翻炒均勻，加入少許鹽、雞精和1勺生抽，繼續翻炒。
4、等土豆絲和胡蘿卜絲差不多快熟了，把青椒絲倒進去，炒至斷生就可以出鍋啦！
五、豆苗炒牛肉
食材列表：
牛里脊200克，鮮嫩豆苗300克，蒜末、姜絲少許。牛肉腌制需要小蘇打（可選）。
制作過程：
1. 牛肉處理：牛肉逆著紋理切成薄片，加生抽、蠔油、淀粉抓勻，再加一勺油鎖住水分。如果想牛肉更嫩，可以加入一丁點（約指甲蓋大?。┦秤眯√K打，抓勻腌制20分鐘。
2. 滑炒牛肉：熱鍋涼油（油稍多），油溫三成熱時下牛肉，迅速滑炒至變色，約八成熟，盛出備用。
3. 爆炒豆苗：洗凈的豆苗一定要充分瀝干。鍋里留底油，放入蒜末姜絲爆香，開大火，倒入豆苗，快速翻炒。
4. 快速合炒：豆苗炒軟（約1分鐘）后，立即倒入滑好的牛肉，加適量鹽和少許白糖提鮮，大火快速翻炒30秒，動作要快，保持豆苗的翠綠和脆嫩感。
六、紫菜蛋花湯
所需食材：干紫菜15克、土雞蛋3枚、小蔥2根、香菜1根、姜絲5克、蝦皮8克、白胡椒粉2克、香油8毫升、鹽3克、雞精1克、玉米淀粉10克、清水800毫升。
步驟：
1. 紫菜用手撕成2厘米方片，冷水輕沖5秒去浮沙，立刻擠干，避免泡發過度損失碘和B12。
2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽、1滴白醋，筷子呈Z字形攪打80下，讓蛋白蛋黃徹底混勻起細泡。
3. 鍋中清水燒至底部冒魚眼泡（約85℃），下姜絲、蝦皮，小火煮2分鐘，讓鮮味融進湯。
4. 轉中火，淀粉用30毫升水調開，沿鍋邊緩緩倒入，同時用勺子順時針推，形成細膩勾芡。
5. 湯微沸時，將蛋液提高20厘米，細線狀淋入，淋到哪里停勺，讓蛋花自然飄成云絮。
6. 放紫菜，用筷子輕輕壓至湯面以下，計時10秒立即關火，余溫足夠讓紫菜軟化而不爛。
7. 撒蔥花、香菜、胡椒粉，點香油，蓋蓋燜20秒讓香氣回旋，趁熱盛碗，蛋花浮在紫霞之上。
七、番茄滑肉
詳細版教程
食材準備：豬前腿肉、番茄、蔥姜蒜、紅薯淀粉、金針菇、娃娃菜、腐竹
做法步驟：
豬前腿肉洗凈切薄片放入碗中，加點鹽、1勺生抽，適量蔥姜水，抓勻腌制10分鐘；
調個粉漿：碗中放入2勺紅薯淀粉，少量多次倒入50°左右的溫開水，調成有點像酸奶一樣粘稠的面糊；
把調好的面糊倒入肉片中，用手充分抓拌均勻，再加1勺食用油防止肉片粘連和鎖住水分；
砂鍋中油熱倒入蔥姜蒜爆香，加入切好的番茄丁，大火翻炒出沙，倒入一碗開水，加鹽和少許雞精、1勺生抽，放入提前泡好的腐竹、洗凈的娃娃菜和金針菇蓋蓋開小火煮3分鐘；
另起鍋倒入清水，燒開轉小火，把裹好粉漿的肉片一片一片放進去，煮至肉片顏色變白稍微有點定型后繼續煮1分鐘后撈出；
把撈出的肉片放入砂鍋中， 蓋蓋小火煮3分鐘，最后撒上蔥花。
八、西紅柿雞蛋湯
食材：西紅柿2個、雞蛋2個、蔥花、鹽、香油、淀粉適量。
做法：
1. 西紅柿洗凈，頂部劃十字，用開水燙一下，去皮后切成小塊。
2. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。
4. 鍋中再倒少許油，放入西紅柿塊翻炒出汁，加入適量清水。
5. 水開后，加入炒好的雞蛋，煮2 - 3分鐘。
6. 淀粉加水調成水淀粉，慢慢倒入鍋中，攪拌均勻，使湯變濃稠。
7. 加入適量鹽調味，淋上香油，撒上蔥花即可。
這8道熱菜做法簡單，營養豐富，在寒冷的天氣里，為家里的老人和小孩帶來滿滿的溫暖和關懷。
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