義豐祥芝麻油分享三色蝦仁的做法
三色蝦仁的核心是蝦仁 Q 彈、配菜脆嫩,大火快炒鎖鮮,色彩鮮亮還清爽不膩的做法:
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食材:鮮蝦仁 、胡蘿卜、黃瓜、玉米粒、豌豆、姜片、蒜末、料酒、淀粉、鹽、白胡椒粉、食用油、生抽
做法:
1、蝦仁加 1 勺料酒、少許鹽、白胡椒粉和 1 勺淀粉,抓勻后淋少許食用油,腌制 10 分鐘,鎖住水分更 Q 彈。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切小丁,玉米粒、豌豆解凍備用,姜片切絲,蒜末備好,可額外調 1 勺淀粉 + 2 勺清水的水淀粉備用。
3、鍋中加水燒開,加少許鹽和油,放入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆焯水 1 分鐘,撈出瀝干。
4、鍋中倒油,油熱后放入姜絲、蒜末爆香,倒入腌制好的蝦仁,大火快速滑炒至變色,盛出備用。
5、鍋中留少許底油,放入黃瓜丁翻炒 30 秒,再倒入焯好的胡蘿卜丁、玉米粒,豌豆翻炒均勻,倒回炒好的蝦仁,加適量鹽、1 勺生抽,大火快速翻炒 1 分鐘,淋入水淀粉勾薄芡,翻炒至湯汁微微濃稠,即可關火出鍋。
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