湖北
凌晨四點(diǎn)，泉州古城的燈火零星亮起，面線糊的攤主開(kāi)始準(zhǔn)備一天的食材。細(xì)如發(fā)絲的面線，是閩南特有的手工面食，它決定了這道早餐的靈魂。面線不能直接煮，而是要先在干鍋中微烘，去除多余水分，這樣入湯后才不會(huì)糊化，保持絲絲分明。
湯底是大骨與海鮮的共舞。豬骨熬出醇厚，海蠣、蝦米提鮮，再加入特調(diào)的番薯粉水，使湯底濃稠適中，既能掛住面線，又不顯黏膩。這一鍋湯需要慢火熬煮數(shù)小時(shí)，直到骨髓的精華完全釋放，與海鮮的鮮美融為一體。
面線糊的配料如泉州這座城市般包容。老泉州人偏愛(ài)簡(jiǎn)單——只加鹵大腸和油條。大腸鹵得軟糯入味，油條剪成小段，一半浸入湯中吸飽汁水，一半保持酥脆。而年輕人的選擇更加多樣：醋肉、海蠣、蝦仁、魷魚(yú)、鴨血……幾乎可以找到任何喜歡的食材。
攤主的手勢(shì)流暢如舞蹈：抓一把面線放入漏勺，在滾湯中汆燙十秒，倒入碗中；根據(jù)客人要求加入配料；最后舀上滾燙的濃湯，撒上胡椒粉、蔥花，淋少許料酒。整個(gè)過(guò)程不超過(guò)一分鐘，一碗熱氣騰騰的面線糊便遞到手中。
清晨的泉州，面線糊攤前總是排著隊(duì)。食客們或站或坐，捧著碗，小心地沿著碗邊吸溜。面線細(xì)軟滑順，幾乎不用咀嚼便滑入喉中；湯底鮮香溫暖，從口腔一直暖到胃里；配料各具風(fēng)味，在細(xì)膩的背景中跳出驚喜的節(jié)奏。
在泉州人心中，面線糊不僅是一道早餐，更是一種生活態(tài)度。它細(xì)膩而不張揚(yáng)，包容而不失本色，溫暖而不燙口，恰如閩南人的性格——溫和、務(wù)實(shí)、開(kāi)放。一碗面線糊下肚，古城在晨光中漸漸蘇醒，新的一天，便在這細(xì)膩的溫情中開(kāi)始了。
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