湖北
昆明的清晨，是從米線店的熱氣開始的。這座城市的米線，如同它“春城”的美譽，包容著千般變化，從豪華到樸素，從復雜到簡單，每一碗都有獨特的故事。
最負盛名的莫過于過橋米線，它是一套完整的儀式。滾燙的雞湯盛在特制的大碗中，表面浮著一層金黃的雞油，鎖住溫度。十幾種配料分別裝在小碟里：薄如蟬翼的生肉片、魚片、雞片，新鮮的蔬菜，酥脆的豆皮，還有鵪鶉蛋。食客自己動手，先將生肉片放入湯中燙熟，再加入其他配料，最后放入米線。雞湯的滾燙瞬間將生食燙熟，卻保持鮮嫩，這是過橋米線的精髓——鮮、燙、嫩。
但昆明人日常吃得更多的，是小鍋米線。一口小銅鍋置于炭火上，舀入高湯，加入鮮肉末、酸菜、韭菜、豆芽，煮沸后放入米線，最后加醬油、油辣椒。小鍋米線講究“一鍋一味”，即每碗單獨烹煮，滋味濃郁，酸辣開胃。這是市井的溫暖，是尋常日子的踏實。
還有豆花米線——嫩滑的豆花蓋在涼米線上，配以甜咸醬料、花生碎、腌菜，拌勻后食用，清涼爽口，是夏日的恩物。以及鱔魚米線、葉子米線、鹵米線……幾乎每個昆明人都能找到自己鐘愛的那一款。
米線本身的質地也有講究。粗米線爽滑，細米線入味，干漿米線有嚼勁，酸漿米線帶微酸。不同的湯底、配料、調味，與不同質地的米線組合，創造出幾乎無限的可能性。
昆明的包容，在米線里體現得淋漓盡致。它不設門檻，不分階層，從豪華餐廳到街邊小攤，每個人都能找到適合自己的那一碗。這一碗米線里，有山野的清新，有湖海的鮮美，有多民族文化的交融，更有春城四季如春的溫和與包容。它不只是一道食物，更是這座城市的生活哲學——多樣、和諧、自在。
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