陜州麻花：非遺“老字號(hào)”，穿越百年香飄萬(wàn)家

陜州麻花：非遺“老字號(hào)”，穿越百年香飄萬(wàn)家

本網(wǎng)陜州區(qū)訊王紅權(quán)通訊員 武琦錦 衛(wèi)曉兵

近日，三門峽陜州區(qū)大營(yíng)鎮(zhèn)街頭寒意漸濃，老劉氏麻花店的煙囪卻升起裊裊炊煙。剛出爐的麻花香氣穿透門板，引得往來(lái)食客紛紛駐足。這家承載著省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的“老字號(hào)”，正以地道傳統(tǒng)風(fēng)味，書寫著市井民生的鮮活篇章。

“剛出鍋的麻花最是香脆，您嘗嘗！”店主劉和平笑著將一盤金黃酥脆的麻花遞到記者面前，一臉自豪地介紹，“大營(yíng)麻花有個(gè)說(shuō)法——‘掉在地上就拾不起來(lái)’，這是老一輩傳下來(lái)的品質(zhì)硬標(biāo)準(zhǔn)?！庇浾吣闷鹨桓榛ㄝp輕一咬，伴隨著清脆的“咔嚓”聲，咸香回甘的滋味在口中層層彌漫。

作為大營(yíng)麻花制作技藝的省級(jí)非遺傳承人，劉和平已與這門手藝相伴30余年。大營(yíng)麻花起源于明末，最初是當(dāng)?shù)厝恕耙病逼砀５拿袼资称?，后?lái)漸漸成了人們喜愛的日常小吃，也成了在外游子心中牽掛的舌尖“鄉(xiāng)愁”。

“要守住這口傳統(tǒng)風(fēng)味，就得在原料和工藝上較真?！眲⒑推秸f(shuō)，他始終堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)面粉與植物油，酵母的用量、面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，都會(huì)根據(jù)季節(jié)氣溫靈活調(diào)整?！八鼪]有固定配方，全靠老輩傳下的經(jīng)驗(yàn)慢慢摸索，才能保證每一根麻花的口感都地道?！?/p>

走進(jìn)制作車間，醒發(fā)好的面團(tuán)在劉和平手中搓條、纏繞、擰花，轉(zhuǎn)眼就變成了紋路勻稱的麻花胚子，隨后被輕輕放入特制的雙層油鍋中浸炸。

“下層盛水、上層注油，面渣會(huì)沉到水里，能一直保持油質(zhì)清亮?！笔卦谟湾伵缘膭⒑推骄o盯麻花色澤變化，“小火慢炸12分鐘，等顏色變成金黃、香氣飄滿車間時(shí)，出鍋?zhàn)詈线m。”這精準(zhǔn)的把控，全靠他數(shù)十年練就的一雙“火眼金睛”。

如今，這根小小的麻花不僅是舌尖上的美味，更成了帶動(dòng)本地民生發(fā)展的“小引擎”。1999年，劉和平注冊(cè)“大營(yíng)”牌商標(biāo)；2001年，他炸出88公斤重的巨型麻花，成功創(chuàng)下吉尼斯紀(jì)錄。在堅(jiān)守傳統(tǒng)原味的同時(shí)，劉和平還開發(fā)了椒鹽、芝麻等多種口味，滿足不同食客需求。他介紹，目前大營(yíng)麻花線下銷售主要覆蓋黃河金三角地區(qū)，電商直播銷量已占總銷量的20%，“要讓大營(yíng)麻花走出陜州、香飄全國(guó)”。

“現(xiàn)在店里固定用工6人，都是周邊村民，旺季時(shí)還要臨時(shí)增加人手?！眲⒑推秸f(shuō)，不少村民還跟著學(xué)習(xí)包裝、發(fā)貨等技能，在家門口就實(shí)現(xiàn)了就業(yè)增收。

隨著大營(yíng)麻花的名氣越來(lái)越大，周邊的民宿、農(nóng)產(chǎn)品銷售也聯(lián)動(dòng)發(fā)展。如今，這門古老的非遺技藝，已成為賦能鄉(xiāng)村振興的堅(jiān)實(shí)力量。