把芥菜放鍋蒸一蒸,一個(gè)你想不到的做法。每年冬天到這個(gè)時(shí)候,我家都會(huì)做這道傳統(tǒng)的美食。
·做這道菜所用的食材,要用當(dāng)年新鮮的芥菜。洗干凈以后,把芥菜切成寬一厘米,長(zhǎng)三到四厘米的長(zhǎng)條,像這樣就可以。
·芥菜條切好以后,放進(jìn)一個(gè)無(wú)油干凈的蒸屜里面,鋪的不要太厚,薄薄的一層,盡量讓芥菜成熟度保持一致,便于儲(chǔ)存和發(fā)酵。
·下面往鍋里面加入適量清水,再把芥菜上鍋蒸,用中火蒸上氣以后蒸三到四分鐘就可以。
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·接下來(lái)準(zhǔn)備一小塊生姜,切成姜片,再準(zhǔn)備一小把花椒備用。
·這會(huì)兒再準(zhǔn)備一個(gè)洗干凈的蘿卜,給它用擦絲器擦成細(xì)絲。蘿卜絲的量多少是根據(jù)芥菜多少而定,我用的是一個(gè)蘿卜。擦好以后,把蘿卜絲先放一旁。
·蒸好的芥菜,大家一起來(lái)看一下,這都中了。像這樣用手輕輕的掐一下表皮,軟且硬心就可以了。切記不要蒸的太長(zhǎng)時(shí)間,不然影響發(fā)酵口感就不好了。
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·趁熱出鍋,把芥菜倒進(jìn)無(wú)油的砂鍋里面,或者其他形狀的瓷罐都可以。蒸好的芥菜半生不熟,五到六分熟,剛剛好蓋上蓋子。
·接下來(lái)把姜片、花椒、八角倒進(jìn)水里面,熬一個(gè)湯汁調(diào)味,只需要加入適量鹽,其他的調(diào)料就不要加了。用中大火把湯汁燒開(kāi),燒開(kāi)以后再給它煮一分鐘,煮出香料的香味。
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·把煮好的調(diào)料水倒進(jìn)芥菜里面,調(diào)料水的量盡量沒(méi)過(guò)食材的三分之二就可以。
·接著再把擦好的蘿卜絲倒進(jìn)來(lái),讓蘿卜絲均勻的覆蓋在芥菜上面,按壓瓷實(shí)。
·最后蓋上蓋子,放在室內(nèi)溫暖的地方,讓它自然發(fā)酵,等兩天以后就可以開(kāi)吃了。
你不想吃??jī)商旌蟀l(fā)酵出來(lái)的辣菜,有著芥末的辣味,夠嗆鼻子,味道濃郁,清香,吃起來(lái)十分過(guò)癮。它的神奇之處就在于,這兩種食材放在一起后,經(jīng)過(guò)短時(shí)間的發(fā)酵,會(huì)產(chǎn)生一種特別獨(dú)特的辣味,而且很嗆鼻子,特別的美味,是一道我們北方老百姓餐桌上最具有代表性的開(kāi)胃小菜兒。
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