轉(zhuǎn)載:常高俊April
說(shuō)起地方美食和特色小吃,不知道大家最先想到的是哪家店,筆者最先想到的,便是當(dāng)年火遍全國(guó)的“蘭州拉面”了。
記得當(dāng)年的蘭州拉面,真是大街小巷到處都是啊。因?yàn)槲兜廓?dú)特,而且也非常的勁道,所以之前幾年的時(shí)候非常的火。
但是,和落寞的沙縣小吃一樣,曾經(jīng)門庭若市的蘭州拉面館,如今卻也“無(wú)人問(wèn)津”了,難道說(shuō),蘭州拉面已經(jīng)落寞了嗎?原因其實(shí)很現(xiàn)實(shí)。
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最大的原因自然同行的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈了,像津市牛肉粉,武漢熱干面,山西刀削面,重慶小面等面館,如同雨后春筍一般,讓蘭州拉面猝不及防。
如今的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特別激烈,即便是沙縣小吃、黃燜雞米飯等的競(jìng)爭(zhēng)力也比不過(guò)一個(gè)又一個(gè)新出來(lái)的街邊美食,傳統(tǒng)的快餐不做創(chuàng)新,味道十幾年如一日,人們也當(dāng)然會(huì)膩。
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很多顧客吐槽,蘭州拉面性價(jià)比低。性價(jià)比低分兩個(gè)方面,一是價(jià)格貴,同樣是吃面。
也許一般的面館只要7、8塊錢一碗的清湯面,到了蘭州拉面就能賣到十幾塊。而像那種牛肉面、羊肉面,到了蘭州拉面館,就賣出了二三十塊的價(jià)格。
另一方面,蘭州拉面的用料也不是很良心。牛肉、羊肉的片片都是超級(jí)薄的,也就是做個(gè)樣子,幾乎是沒(méi)有肉的。而且一碗面條里面的面也不多,大多都是湯。
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很多顧客表示,現(xiàn)在的蘭州拉面館大多是“掛羊頭賣狗肉”的。因?yàn)楹芏嗵m州拉面館根本就不是青海本地人開(kāi)的,而是打著這個(gè)的旗號(hào),外地人做的蘭州拉面。
不是本地的,自然是不正宗多的,所以,味道也完全不一樣了。
還有,如今很多人吃東西已經(jīng)懶得跑出去了,寧愿坐在房間里點(diǎn)外賣,也不想跑出去。而幾乎所有的餐飲店都可以加入外賣平臺(tái),自然也就沖擊了門店的生意。
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雖然蘭州拉面也有外賣,但人們的選擇更加豐富,會(huì)去選擇更有創(chuàng)意,性價(jià)比更高的美食,蘭州拉面就成了土味的代表。
總之,無(wú)論是什么企業(yè),若是想做長(zhǎng)久,就要將消費(fèi)者放在第一位,否則就算是再大,也會(huì)垮掉的!
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