湖北
在北京尋找地道滋味，往往要繞過那些聲名顯赫的招牌，走向胡同深處。門釘肉餅就是這樣一種存在——它沒有烤鴨的國際化名聲，卻在老北京人心中占據著不可替代的位置，尤其在那爆汁瞬間帶來的治愈感，成為許多人味蕾上深刻的記憶錨點。
這種肉餅因形似古代城門上的門釘而得名，圓圓厚厚，兩面煎得金黃。看起來樸實無華，內里卻暗藏玄機。和面要軟硬適中，搟皮要中間厚四周薄，包入精心調制的牛肉餡，收口時要留一點空隙——這是爆汁的關鍵。平底鍋里淋上油，肉餅們挨挨擠擠地排列著，在慢火中漸漸變得飽滿。煎制的過程需要耐心，既要讓外皮形成酥脆的殼，又要確保內部溫度足夠讓肉汁沸騰。
最激動人心的時刻，莫過于咬下第一口。牙齒剛穿透酥脆的外皮，滾燙鮮美的肉汁便噴涌而出，瞬間充滿整個口腔。那湯汁是牛肉本身的精華，混合著蔥姜的香氣，燙得人直吸氣卻舍不得停下。接著嘗到的是扎實的肉餡，選用肥瘦相間的牛腩或牛上腦，手工剁碎而非絞碎，保留了肉質的纖維感。外皮的焦香、內里的肉香、奔騰的湯汁，在口中形成三重奏。
吃門釘肉餅需要一點勇氣和技巧。老食客會先輕輕咬開一個小口，吹涼些許，然后慢慢吮吸湯汁——但總有人迫不及待，被燙得手忙腳亂，這反而成了吃門釘肉餅的樂趣之一。圍坐在胡同小店簡陋的桌椅旁，面前是熱氣騰騰的肉餅，耳邊是京片子閑聊聲，這一刻的滿足如此簡單直接。
在追求精致的時代，門釘肉餅保持著一種粗獷的真摯。它不講究擺盤藝術，不追求復雜調味，只專注于把最簡單的食材做到極致。那一口爆汁帶來的溫暖與慰藉，超越了味覺本身，成為連接著這座古城生活肌理的感官記憶。當湯汁在口中迸發，仿佛能聽見老北京沉穩而有力的心跳。
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