從高黎貢山到手中杯：瑞幸與云南共筑“中國咖啡名片”

當(dāng)高黎貢山的鳥鳴喚醒咖啡園的清晨，當(dāng)科學(xué)數(shù)據(jù)開始指引農(nóng)人的耕作時節(jié)，當(dāng)一片土地的自然底蘊(yùn)與一個產(chǎn)業(yè)的未來愿景緊密相連，預(yù)示著一個重要時刻已經(jīng)到來。2025年春天，習(xí)近平總書記在云南考察時的一句“云南咖啡還是代表著中國的”，不僅為這片有著一百多年咖啡種植史的土地確立了坐標(biāo)，更開啟了一場關(guān)于產(chǎn)業(yè)蝶變的深刻實(shí)踐。

值得注意的是，在此期間以瑞幸為代表的本土咖啡品牌也迅速崛起，World Coffee Portal發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2023年中國的品牌咖啡門店數(shù)量，以4.97萬家超越美國成為全球第一；另據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2025年10月15日，全國咖啡門店總數(shù)為254370家。其中，僅瑞幸一個品牌的門店數(shù)量就已逼近3萬家。

在該背景下，以消費(fèi)大市場的空前繁榮助推咖啡產(chǎn)區(qū)的大發(fā)展，幾乎是必然的邏輯。以瑞幸為代表的中國咖啡品牌，正在深入云南腹地開展探索，構(gòu)建起一個融合生態(tài)保護(hù)、科技創(chuàng)新和多方共贏的價值共同體，為云南咖啡的高質(zhì)量發(fā)展，注入可持續(xù)發(fā)展的基因和創(chuàng)新的靈魂。

從世界級保護(hù)區(qū)的守護(hù)者到風(fēng)味密碼的締造者

云南咖啡的品質(zhì)根基，源自其獨(dú)特的自然生態(tài)。瑞幸位于保山的咖啡鮮果加工處理廠就坐落于高黎貢山國家級自然保護(hù)區(qū)。這里不僅是白眉長臂猿、大樹杜鵑等眾多國家珍稀瀕危物種的家園，當(dāng)?shù)靥厥獾匦?、氣候與弱酸性火山灰土壤共同形成的微環(huán)境，恰好是孕育保山小?？Х取皾舛豢唷⑾愣涣?、略帶果酸”獨(dú)特風(fēng)味的秘訣。

栗喉蜂虎-李理攝

除了選址的生態(tài)考量，瑞幸還面向未來與世界自然基金會（WWF）進(jìn)行深度合作，將生態(tài)責(zé)任轉(zhuǎn)化為系統(tǒng)性的實(shí)際行動。通過引入并實(shí)踐“同一健康”理念，將人類健康、土壤健康與農(nóng)產(chǎn)品健康緊密相連。在工廠周邊，針對國家二級保護(hù)動物栗喉蜂虎的棲息地修復(fù)成效顯著：通過科學(xué)清理崖壁、修復(fù)小微濕地、種植本土植物，該區(qū)域栗喉蜂虎數(shù)量從2023年的119只恢復(fù)至2025年7月的近500只?！傍B回來了，咖啡更好了”——WWF為此授予工廠“生態(tài)友好型工廠（示范）”稱號。這份榮譽(yù)的背后，是瑞幸以實(shí)際行動表明，咖啡生產(chǎn)已經(jīng)從生態(tài)索取者轉(zhuǎn)型為生物多樣性恢復(fù)的參與者，形成了“生態(tài)保護(hù)優(yōu)化環(huán)境，優(yōu)質(zhì)環(huán)境孕育風(fēng)味”的良性循環(huán)。

從田間困境的破局者到全鏈路創(chuàng)新的驅(qū)動者

在種植端，咖農(nóng)長期以來面臨前期投入大、見效慢、風(fēng)險高等種種現(xiàn)實(shí)困境。從種植開始算，采收一般都需要等待兩到三年，而這期間咖農(nóng)只有投入沒有收入，這對農(nóng)戶的信心與產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展都是巨大的考驗(yàn)。針對這一痛點(diǎn)，瑞幸農(nóng)藝師團(tuán)隊與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院專家深入一線，廣泛推廣“間套種”技術(shù)。在咖啡幼苗期，引導(dǎo)農(nóng)戶去間種旱稻、大豆、香蕉或牛油果等經(jīng)濟(jì)作物。不僅能解決種植前期的回報問題，明顯提高咖農(nóng)收入，達(dá)成“以短養(yǎng)長”目的，還能為咖啡苗提供天然遮陰，形成利于生長的微氣候，提升品質(zhì)，真正一舉兩得。

在加工端，保山工廠采用微水處理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)污水近零排放，樹立綠色加工標(biāo)桿。研發(fā)方面瑞幸和北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部一起建立“健康創(chuàng)新基地科研實(shí)踐中心”，把產(chǎn)業(yè)探索擴(kuò)展到健康科學(xué)領(lǐng)域。該合作借助科研力量深入研究咖啡中的健康成分，推動環(huán)保種植和健康產(chǎn)品開發(fā)相結(jié)合，為云南咖啡增添更高健康價值和科技內(nèi)涵，為醫(yī)學(xué)人才搭建產(chǎn)學(xué)研平臺，讓一杯咖啡成為生態(tài)科研探索與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鮮明注腳。

從產(chǎn)業(yè)價值鏈的參與者到命運(yùn)共同體的構(gòu)建者

云南咖啡的轉(zhuǎn)變，絕不是一家企業(yè)能達(dá)成的，而是需要依靠政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、國際組織和社區(qū)緊密協(xié)作形成的共生網(wǎng)絡(luò)來推動。在這個“價值共同體”中，高黎貢山自然保護(hù)區(qū)管理局與瑞幸等企業(yè)探尋“種植與保護(hù)共贏”的模式，WWF帶來國際視野與科學(xué)工具，云南省農(nóng)科院提供本土化解決方案，北大醫(yī)學(xué)部注入健康科研動力，數(shù)以萬計的咖農(nóng)則成為所有理念最終的承載者和受益者。

瑞幸保山鮮果處理加工廠，正是這個協(xié)同網(wǎng)絡(luò)的關(guān)鍵樞紐。工廠開展面向農(nóng)戶的可持續(xù)種植與生物多樣性保護(hù)培訓(xùn)，把綠色發(fā)展理念和技能直接傳遞給生產(chǎn)者，通過各方的價值共創(chuàng)最大程度發(fā)揮產(chǎn)業(yè)效能。數(shù)據(jù)顯示，“十四五”期間保山咖啡產(chǎn)業(yè)復(fù)合增長率超110%，精品率從10%升至75%，精深加工率從30%提升到90%。而數(shù)據(jù)背后正是云南咖啡的蝶變，從被動承接需求的“原料產(chǎn)地”，變?yōu)楦鞣街腔邸①Y源與價值深度融合的“命運(yùn)共同體”。

從高黎貢山的生物多樣性守護(hù)到田間技術(shù)革新，云南咖啡的蝶變勾勒出中國農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的特色路徑。它同時也昭示著這樣的趨勢——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的競爭，已不僅是產(chǎn)品與產(chǎn)品的競爭，更是生態(tài)系統(tǒng)與生態(tài)系統(tǒng)、價值共同體與價值共同體之間的競爭。

作為深度參與者，瑞幸以“價值共同體”的實(shí)踐，證明商業(yè)成功與社會責(zé)任能夠同頻共振。而“中國咖啡名片”也由此被賦予新內(nèi)涵：代表中國產(chǎn)區(qū)高度的云南，與代表中國品牌力量的瑞幸，二者的深度融合極大拓展了中國咖啡產(chǎn)業(yè)的想象空間，更承載著中國品牌面向未來的責(zé)任與智慧。這杯來自彩云之南的咖啡，正在以瑞幸生椰拿鐵為代表的本土化創(chuàng)新中，實(shí)現(xiàn)從舶來品到文化符號的蛻變，并氤氳出獨(dú)特的中國咖啡故事。