一粒豆一顆柑 中國味道飲品里藏著“綠色致富密碼”

來源：央視新聞客戶端

冬天里，熱飲成為消費者的貼心陪伴，為我們驅散寒意。在全國最大的咖啡產區——云南，這里的小粒咖啡正迎來一年中最忙碌的采摘季，跟隨鏡頭，一起來感受飲品里的中國味道。

云南小粒咖啡迎來采摘季

總臺記者 楊詩儀：您知道一杯咖啡是怎樣從紅彤彤的鮮果而來的嗎？大家好，我現在在云南省普洱市思茅區的一個咖啡莊園內。現在正好是咖啡果收獲的季節，今天我就帶大家來體驗一下怎么采摘咖啡果。

云南咖啡種植歷史已有100多年，種植面積、產量均占全國的98%以上。記者了解到，像這樣一個占地200畝的莊園，每年可采收約180噸咖啡果。因為鮮果價格逐年走高，咖啡果也成了農民增收的“金豆豆”。

我們在咖啡店經常看到的“日曬、水洗、蜜處理”，其實就是咖啡初加工的三種方式。之后再經過干燥、脫殼、分級等步驟，形成咖啡生豆。

近年來，云南省廣泛使用咖啡色選機、烘干機，咖啡生豆精品率和精深加工率大幅提升。

云南某咖啡公司負責人 史斌：我是2023年投資新建的一套自動化生產線。從以前日均30多噸的加工量，到現在日均100到150噸的加工量。設備更新以后，我們每年的產能基本上接近2萬噸左右。

如今，精品咖啡莊園也成了游客體驗消費的熱門打卡地。截至2024年，云南已認定“云南省精品咖啡莊園”主體14家。咖啡+研學、咖啡+書店、咖啡+非遺等消費新場景全面激活。

某咖啡精品莊園工作人員 楊女士：現在正值咖啡產季，會有一些采摘的課程，或者做烘焙，莊園客流量最高峰可以到3000人。

某郵局咖啡店老板 施女士：消費的年齡層現在跨度非常大，從原來的只喝咖啡、買咖啡豆到現在買咖啡文創，再到現在會因為寫一封明信片進咖啡館，現在的客流量比以前增加了三倍以上。

陳皮香里看豐年

感受過云南咖啡的醇厚，讓我們將視線轉向嶺南。

在廣東新會，另一種風味——陳皮，也迎來了集中晾曬的豐收時節。與往年相比，今年的豐收不僅洋溢著柑果的芬芳，更透出綠色種植與智慧管理的嶄新氣息。

總臺記者 張琦：這段時間來到廣東新會，你會看到像我身旁這樣的景象，空地上鋪滿了在陽光下靜靜“呼吸”的新鮮柑皮，在空氣里能聞到強烈而醇厚的柑果清香。可以說這是一年里陳皮“味道”最獨特的季節。

1、去果曬皮有講究 百年陳化始于此

我們現在看到的，都是今天早上剛采摘并去掉果肉的鮮柑皮。摸上去還又脆又黏，如果馬上翻皮很容易撕裂，影響品相。所以第一步，就是要像這樣先晾曬四小時。這個過程就像讓果皮“醒一醒”，等它稍微變軟、不那么黏了，再完整地翻皮。翻皮后的晾曬能讓水分蒸發得更快，也更均勻，為后續長期的陳化奠定基礎。

2、果園生“綠” 畝省百斤肥

而滋養這片金色晾曬場的果園，也悄然發生著變化。在走訪的一些果園里，過去依賴除草劑的地面如今已被一層茂密的豆科綠肥覆蓋。這類綠肥有一項核心本領：能將空氣里的氮氣“固定”并轉化為土壤肥力。測算下來，每畝地可因此節省上百斤氮肥。這層“綠毯”在夏季，它能使土壤溫度降低2攝氏度，為果樹根系保濕降溫。

3、分揀線每分鐘自動識別處理2600顆鮮果

支撐這片豐收的，除了綠色的種植方式，還有現代化的生產與監管。在這個近5000平方米的車間里，現在每天就要處理16萬斤柑果。一條自動分揀線能對果實的外觀和大小進行識別，將殘次果與小果自動篩出。這條分揀線每分鐘可處理2600顆鮮果，只需一名電腦操作員，而過去僅僅是篩果這個環節就需要十人以上，效率提升五倍以上。

4、陳皮數字化溯源系統覆蓋近萬種植戶

除了車間里的忙碌還有一項重要的“數字工序”，需要及時將每一批柑果原料的采收等數據，上傳到新會陳皮數字化溯源管理系統中。

這位“管家”本領很大，它能實時看管新會柑的交易與流向，精準到每一塊具體的果園地塊。不同年份陳皮的交易、存儲等情況都在它的監管下形成鏈條。目前，全區已有近萬戶種植戶和超過2000家企業接入了這個系統。對于消費者來說，整套數字系統都匯聚在產品的一個官方二維碼上。輕松一掃，陳皮產地、年份等關鍵信息便清晰可見。

我們常說一兩陳皮一兩金。目前，新會陳皮年總產值已經從2021年的145億元，躍升至去年的261億元，今年有望突破280億元。

陳皮入咖啡 僑鄉有新味

當“越陳越香”的陳皮，遇見“追求新鮮”的咖啡，會碰撞出怎樣的火花？在著名的“僑鄉”廣東江門，這個以陳皮馳名中外的地方，如今也聚集了近3000家咖啡館。接下來，就讓我們去看一看這場傳統與現代的創意融合。

中國咖啡產業聯盟副理事長 湯錦卿：當時我們代表江門去比賽——中國咖啡師團體錦標賽，咖啡師就用了陳皮跟咖啡做了一個創意飲品，拿了全國冠軍，咖啡豆隨著年份就掉價，但陳皮隨著年份就不斷漲價，很幸運兩個產品融合在一起，非常有意思。

前不久，在江門古老的騎樓下，2025年廣東省咖啡師職業技能大賽把粵港澳三地的青年咖啡師們聚合在一起，他們在賽場內外相互切磋，比拼創意，“一粒豆”與“一顆柑”在這里奇妙相遇，而且擦出了新的火花。

這段時間在江門，隨處可見是傳承千年的陳皮晾曬場，而另一邊是各個角落蓬勃興起的咖啡店。“陳皮拿鐵”“陳皮美式”這些特色飲品，已經成為吸引顧客的招牌。

在鶴山古勞鎮的這家咖啡店，游客不僅可以點到一杯名為“柑心情愿”的陳皮美式，還能體驗當地的非遺詠春文化。

游客 李鈺：和朋友一起嘗試了這邊的陳皮美式和詠春拿鐵，都非常好喝。咖啡和非遺的碰撞很有趣。

陳皮與咖啡的融合，已從初期的創意特飲，發展為豐富的產品矩陣。如今，這種“柑”和“豆”的結合還從現制飲品向標準化商品延伸。在江門，不少本地企業也積極入局，一些食品企業開發出“陳皮咖啡凍干粉”，實現了風味產品的便捷化和規模化。此外，還衍生出以陳皮咖啡為主題的文創產品，擴大了消費場景。